Optimering af ernæring: bæredygtig ernæring

At øge fødevareproduktionen er den vigtigste opgave, menneskeheden står over for. Men dette er kun den ene side af sagen. En anden, ikke mindre vigtig, er at forstå en persons fysiologiske behov for ernæring (fra fødsel til alderdom) under forskellige klimatiske, arbejdsmæssige, levemæssige og andre forhold.

Takket være udviklingen af grundlæggende koncepter for mekanismerne bag fødevareassimilering er dette vidensområde ikke blot blevet en vigtig del af biologiske og medicinske videnskaber, men også et centralt aspekt af praktisk sundhedspleje. Baseret på grundforskning er det tilrådeligt at overveje nogle vigtige problemer, herunder rationel ernæring, yderligere optimering af menneskelig ernæring og en række andre, ud fra to ernæringsteorier - klassisk og ny.

Generelt er rationel ernæring i dag i de fleste tilfælde ikke ideel ernæring. Derfor er videnskabsmænds og økonomers opgave reduceret til dannelsen af en reel rationel ernæring, som konstant skal forbedres. Dermed vender vi igen tilbage til ideen om rationel ernæring som et kompromis mellem optimale normer og begrænsede reelle muligheder. Der er dog et grundlæggende spørgsmål: på hvilket grundlag vil de optimale ernæringsstandarder blive bygget - på baggrund af teorien om afbalanceret eller tilstrækkelig ernæring?

Ernæring er heller ikke ideel, fordi mange sunde fødevarer indeholder giftige stoffer. I nogle tilfælde kan sådanne giftstoffer ødelægges ved varmebehandling af fødevarer. Et vist niveau af giftige stoffer er dog en konstant og fysiologisk følgesvend i livet. De fleste af disse stoffer neutraliseres af mave-tarmkanalens beskyttelsessystemer. Derudover er mængden af fødevareurenheder, hvoraf langt de fleste ikke er fuldstændig ligeglade med kroppen, for nylig steget gradvist over hele verden på grund af intensiveringen af landbruget og befolkningens urbanisering. Brugen af miljøregulatorer (afløvningsmidler, insekticider, pesticider, herbicider osv.) fører til, at disse stoffer indgår i en betydelig del af fødevarer. Sådanne stoffer anvendes i første omgang og frem for alt mod visse typer planter, skadelige insekter og giftige svampe. Trods bestræbelserne på at få disse midler til kun at virke selektivt på bestemte dyregrupper, er der på grund af deres universelle funktionelle blokkes fare for, at de påvirker menneskers og højere dyrs kroppe. (I mange tilfælde er en sådan negativ effekt blevet bevist.) Tilsvarende er tilsætningsstoffer, som for det meste sikrer konservering af fødevarer, ikke ligeglade. Derudover er sidstnævnte forurenet med industriaffald, hvoriblandt der kan være meget giftige.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]