Opskrifter med ærter

Ærter bør aldrig udelukkes fra kosten - det ville være en stor fejltagelse. Det er blevet bevist, at ærter indeholder seks gange mere protein end tomater. Overraskende nok er selv unge kartofler ringere end denne repræsentant for bælgfrugter, både med hensyn til kalorier og tilstedeværelsen af nyttige aminosyrer. Unge ærter indeholder et helt kompleks af vitaminer og biologisk aktive stoffer. Derfor vil ærteretter ikke kun gøre dig smuk og sund, men også fylde dig med vitalitet og energi.

Opskrifter på ærteretter er slående i deres mangfoldighed. Mange husmødre foretrækker at lave ærtesuppe med kød som forret - en solid og nærende ret. For at tilberede den skal du bruge følgende ingredienser:

• gule ærter (delte) - 1 kop,
• svinekød – 800 g,
• kartofler - 2 stk.,
• gulerødder - 1 stk.,
• løg - 1-2 hoveder,
• vegetabilsk olie,
• salt, sort peber - efter smag,
• grøntsager (dild, persille).

Suppen tilberedes som følger. Først skal du vaske svinekødet, derefter skære det i strimler og stege det grundigt i en forvarmet stegepande. Når kødet er stegt, skal du hakke løget fint og tilsætte det til stegepanden, salt og peber efter smag. Gule flækkede ærter skal vaskes grundigt og kommes i en gryde. Hæld koldt vand over, kog ved svag varme i cirka halvanden time, indtil ærterne er helt kogte. I mellemtiden kan du forberede grøntsagerne: gulerødder og kartofler skal skrælles, vaskes under rindende vand, skæres i små stykker og derefter kommes i den kogende gryde og koges i 15 minutter. De færdige kartofler hakkes med en almindelig blender. Til sidst lægges flødesuppen på en tallerken, og det stegte kød lægges ved siden af, pyntes med krydderurter. Ærtesuppen er klar!

Grøn ærtepuré er en meget velsmagende ret, hvis opskrift er ret enkel, og tilberedningen tager ikke lang tid. Først skal du vælge en lille gryde, hælde vand i den, bringe det i kog, derefter tilsætte let salt og tilsætte grønne ærter sammen med hvidløgsfed. Bring blandingen i kog og kog ved svag varme i 3-4 minutter. Derefter hældes vandet fra, og du kan lave puré af de kogte ærter med hvidløg. Til dette formål kan du bruge en mixer, blender eller en almindelig kartoffelmoser. Tilsæt smør eller fløde efter smag til den færdige puré, og bland det grundigt. Denne tilbehørsret bør serveres til kød- og fiskeretter.

Ærtekoteletter er en meget velsmagende og mættende ret. For at tilberede dem skal du koge ærterne, indtil de er helt kogte, og separat koge semuljegrød i den resterende ærtebouillon. Overhold den korrekte mængde: 100 gram grød pr. 250 ml bouillon. Ærterne skal moses, blandes grundigt med varm semuljegrød, og derefter tilsættes salt, kværnet peber, mel og løg stegt i vegetabilsk olie til den resulterende blanding i de angivne mængdeforhold. Den færdige masse skal være tyk. Derefter skal du forme koteletter, rulle dem i rasp og stege dem i vegetabilsk olie. Til sidst skal koteletterne bages i ovnen. Det anbefales at servere dem varme og hælde den resterende vegetabilske olie efter stegning ovenpå.

Fransk ærtesalat er en udsøgt ret for kulinariske gourmeter. For at tilberede en sådan salat skal du tage følgende ingredienser:

• ærter - 100 g,
• kogte kartofler - 500 g,
• cremefraiche – 100 g,
• oliven - 50 g,
• hårdkogt æg - 1 stk.,
• 2 teskefulde tørret estragon,
• salt, sort peber - efter smag,
• en bagt rødbede.

Rødbeder skal bages i ovnen, skrælles og skæres i tynde skiver. Skær derefter de kogte kartofler i små stykker, bland disse ingredienser og tilsæt kogte ærter til den resulterende blanding, samt cremefraiche, 2 teskefulde estragon og revet æggeblomme. Tilsæt salt og peber til salatmassen, bland det godt, og pynt med oliven på toppen. Denne ærtesalat anbefales at serveres afkølet.

For at tilberede ærtegelé skal du bruge følgende produkter:

• 0,5 kopper ærter (afskallede),
• 1 glas drikkevand,
• 2 løghoveder,
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie.

Ærter skal tørres i en let varm stegepande og derefter males i en kaffekværn. Hæld langsomt det tilberedte ærtemel i saltet kogende vand og kog i 20 minutter under konstant omrøring. Den resulterende varme masse skal forsigtigt hældes på tallerkener, der er smurt med smør. Når massen er tyknet, skal den skæres i individuelle portioner. Ærtegeléen bliver tyk og hård, så den kan betragtes som en fuldgyldig snack og ikke en drik.

Absolut alle vil elske disse lækre ærtetærter. For at tilberede denne ret skal du skylle ærterne og derefter koge dem i halvanden time, indtil de bliver til blød puré. Separat tilsættes gær, sukker og smør til varmt vand, alle ingredienserne blandes grundigt, derefter tilsættes mel og æltes en blød dej. Efter bagning sættes dejen et varmt sted i cirka en halv time, i hvilken tid den skal fordobles i størrelse. Tilsæt stegte løg med sprøde kanter til den færdige ærtepuré, og form derefter tærterne af dej og fyld. Først anbefales det at lade dem hæve i 10-15 minutter og derefter stege dem i varm solsikkeolie, indtil de er helt gennemstegte.