Hvordan konserverer du frugt og bær?

Hjemmekonservering er en bekvem måde at bevare overskydende gaver fra skov, marker, haver og køkkenhaver til sommeren. Salt, sukker, eddike og mælkesyre er fire naturlige konserveringsmidler, der har været kendt i århundreder. Sukker bruges oftest til langtidsopbevaring af frugt og bær – kompotter, syltetøj, konserves, geléer og marmelade konserveres, men der findes også tilberedninger med eddike og salt, såsom chutney og andre frugt- og bærsaucer.

En af de grundlæggende regler for konservering er at omhyggeligt udvælge dine ingredienser! Jo friskere produkter du bruger, desto rigere bliver smagen og aromaen af din ret. Undgå beskadigede eller fordærvede frugter og bær, vask og tør resten. Vælg opskrifter til konservering på forhånd for at undgå uventede ingredienser. Prøv for eksempel at lave krydrede æbler. De vil være en god tilføjelse til bagt eller stegt kød, fjerkræ og en ostetallerken. Du skal bruge 13 pund æbler, 12 kopper sukker, 6 kopper vand og 1 1/4 kop 5% eddike (æblecidereddike er bedst), samt 3 spiseskefulde nelliker og 8 kanelstænger.

Vask æblerne. Skræl og skær dem i skiver, fjern først kernehuset. Bland sukker, vand, eddike, nelliker og kanel i en stor seks-liters gryde, bring det i kog og kog i 3 minutter. Kom æbleskiverne i den varme sirup og kog i yderligere 5 minutter. Nu kan tilberedningen kommes på dåse.

Steriliser glassene. Fyld en bred gryde, der er lige høj som de forberedte glassene, to tredjedele fyldt med vand. Placer glaskrukkerne på bunden med bunden i vejret, og sæt lågene i den samme gryde. Nogle husmødre sætter først et særligt stativ på bunden eller lægger et håndklæde foldet i flere lag; efter deres mening forhindrer en sådan forholdsregel glassene i at sprænge. Sæt gryden over høj varme og bring vandet i kog, kog i 10 minutter. For at undgå at skolde dine hænder ved et uheld, tag handsker på. Tag glassene og lågene op af det kogende vand med en stor køkkentang. Placer dem på et tørt, rent viskestykke. Tag ikke gryden med kogende vand af varmen; du skal bruge det senere.

Fyld glassene med ingredienserne. For krydrede æbler lægges først frugtskiverne ud og derefter hældes siruppen over dem, så der er et lille mellemrum øverst i hvert glas ubrugt. Luk glassene med låg. Du kan bruge almindelige jernskruelåg, eller du kan rulle glassene sammen, hvis du har en speciel maskine. Det menes, at for at forhindre mugdannelse under lågene, er det værd at lægge et stykke bagepapir i blød i alkohol og placere det på glassets hals, inden du skruer det på. Brug den samme tang til at sænke glassene tilbage i det kogende vand, også med lågene nede, og lad dem stå der i yderligere 10 minutter, tag dem derefter ud og afkøl.

Opbevar dåsevarer korrekt. Opbevar dem et køligt, mørkt sted, f.eks. i en kælder eller på de nederste hylder i et køkkenskab. Hvis du har et lille lager eller et meget stort køleskab, så læg din marmelade i det. Under ideelle forhold holder dåsefrugter og -bær i mange år.

[ 1 ], [ 2 ]