Forskere har forklaret folks trang til junkfood

Forskere har forsøgt at besvare spørgsmålet om, hvorfor folk har tendens til at spise usund mad. Forskerne har således fundet ud af, at det at spise fødevarer med kemiske tilsætningsstoffer – smagsstoffer, konserveringsmidler og smagsforstærkere – ikke har nogen forbindelse med sultfølelsen. Synderen er det hormonelle stof og neurotransmitteren dopamin, som er en biokemisk forløber for noradrenalin.

Som adskillige eksperimenter har vist, har 99% af kvinder en tendens til at spise "forbudt" mad, mens dette tal for mænd er lig med 70%.

De fleste af os spiser det ønskede produkt, hvis vi føler et indre behov for det. Og der er logik i dette: lysten til at spise noget specifikt stimulerer produktionen af hormonet dopamin og aktiverer opioidreceptorer i hjernen. Dette tvinger en person til at spise et skadeligt produkt under alle omstændigheder.

I en vis forstand kan trangen til "skadelige ting" kaldes en afhængighed. For eksempel kan en inkarneret kaffeelsker simpelthen ikke begynde at arbejde uden først at drikke flere kopper af den eftertragtede drik. Det samme sker med fødevarer: en person vænner sig til en bestemt kombination af smage, til madens aroma osv. En sådan afhængighed er endnu ikke fuldt undersøgt af forskere, men sandsynligvis kan den være forårsaget af en række fysiske, psykologiske og andre faktorer:

• Mangel på glukose, natrium og nogle mikroelementer i kroppen.
• Sammenhæng mellem madindtag og nydelse, godt humør, harmoni og en følelse af fuldstændig tilfredshed.
• Hyppigt forbrug af et skadeligt produkt, hvilket fører til produktion af et specifikt sæt enzymer. Senere begynder disse enzymer at blive produceret uafhængigt og "kræver" forsyninger af velkendt mad.
• Reduceret serotoninniveau, en neurotransmitter, der blandt andet er ansvarlig for appetitkontrol. Kvinder kan opleve et fald i serotoninniveauet før de første dage af en ny menstruationscyklus.
• Hyppige stressfulde situationer, depressive tilstande – alle disse faktorer bliver årsagen til en usund trang til "dårlig" mad.

Eksperter har bevist, at dopamin programmerer den menneskelige hjerne til at udføre den samme handling for at opnå det ønskede. Derfor er det så svært for os at modstå fristelsen til velsmagende, omend usund, mad. Forskere sammenligner usunde fødevarer med narkotiske stoffer, der øger produktionen af dopamin. Når man indtager et forbudt produkt, modtager kroppen en kraftig frigivelse af hormonet, som igen sender responssignaler til bestemte områder af hjernen for at søge efter den næste dosis af lægemidlet - i dette tilfælde et fødevareprodukt.

Professor Anthony Sclafani har i tre årtier studeret årsagerne til folks "kærlighed" til "dårlig" mad. Som et resultat af adskillige eksperimenter kom videnskabsmanden til følgende konklusion: jo længere vi spiser visse fødevarer, jo sværere er det for os at opgive dem.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]