Et højt forbrug af fisk og skaldyr er blevet forbundet med eksponering for "evige kemiske forbindelser".

Per- og polyfluoralkylstoffer, eller PFAS'er, er en klasse af menneskeskabte kemikalier, der betragtes som "evige kemikalier", fordi de forbliver i miljøet i lange perioder.

Forskning i menneskers eksponering for PFA'er er i gang, da eksponering for disse kemikalier er blevet forbundet med en række alvorlige sygdomme.

Nogle fødevarer kan indeholde kemikalier, og afhængigt af hvor du bor, kan dit drikkevand indeholde perfluorerede fedtsyrer (PFA'er). Forever-kemikalier findes også i nogle typer fødevareemballage.

Nu viser forskning, at risikoen for PFAV-eksponering er endnu højere for folk, der spiser meget fisk og skaldyr.

Forfatterne af undersøgelsen foreslår ikke, at folk helt undgår fiskeforbrug, da fisk og skaldyr har mange sundhedsmæssige fordele, og PFAB'er generelt er udbredt i miljøet.

Forbrug af fisk og skaldyr og eksponering for PFAW'er

Forskerne undersøgte kostvaner og PFAS-eksponering hos personer, der bor i Portsmouth, New Hampshire, et område, hvor forbrug af fisk og skaldyr er særligt populært. Undersøgelsen bestod af to dele.

I juni 2021 undersøgte forskere 1.829 indbyggere i New Hampshire for at finde ud af, hvilke fisk og skaldyr de spiser, og i hvilke mængder. Undersøgelsen omfattede data om forbrug af fisk og skaldyr for voksne og børn i alderen 2 til 11 år.

Blandt voksne rapporterede 95% at have spist fisk og skaldyr i det seneste år, oftest:

• Reje;
• Kuller;
• Laks;
• Tun på dåse.

Forskerne købte og analyserede også en "skaldyrskurv" med de mest almindeligt konsumerede typer fisk og skaldyr på Portsmouth Market til analyse og fandt 26 typer PFAV-forbindelser i de købte produkter.

For rejer og hummer varierede PFAV-koncentrationerne fra under detektionsgrænsen til henholdsvis 1,74 og 3,30 ng/g.

Disse resultater tyder på, at folk, der spiser meget fisk og skaldyr, kan indtage yderligere koncentrationer af PFAV'er.

Hvilke farer er forbundet med PFAW?

Ud over deres toksicitet er der stadig meget ukendt om virkningerne af PFAV'er.

Miljøstyrelsen (EPA) anbefaler dog at minimere eksponering for PFAV'er så meget som muligt.

Studiets ledende forsker, Megan Romano, ph.d., adjunkt i epidemiologi ved Dartmouth College's Geisel School of Medicine, forklarede, at PFAV'er er "en stor familie af meget persistente menneskeskabte kemikalier, der indeholder kulstoffluorid."

De opstod for næsten otte årtier siden og bruges i en række forbrugerprodukter, der er modstandsdygtige over for vand, pletter og fedt.

"PFA'er påvirker en bred vifte af biologiske systemer i kroppen og har en bred vifte af negative helbredseffekter," sagde Romano.

"Hver dag lærer vi mere om de sundhedsmæssige virkninger af PFAV'er, men undersøgelser har vist en sammenhæng mellem PFAV'er og højere kolesterolniveauer, små reduktioner i fødselsvægt, graviditetsinduceret hypertension, reduceret antistofrespons på vacciner og endda nyre- og testikelkræft."

- Megan Romano, ph.d., seniorforsker.

Hvor forekommer PFAV'er typisk?

Den registrerede diætist Christine Kirkpatrick, en registreret diætist, der ikke var involveret i undersøgelsen, forklarede, hvordan PFAV'er kommer ind i menneskekroppen.

"PFAA'er kan også findes i rengøringsmidler, non-stick køkkengrej og endda produkter til personlig pleje," sagde Kirkpatrick.

"Den anslåede primære eksponeringsvej er dog sandsynligvis personer, der arbejder i brancher, hvor der er større adgang, og de kan have et højere eksponeringsniveau end den generelle befolkning," tilføjede hun.

"Der var også flere tilfælde i lokalsamfund, hvor drikkevand var forurenet med PFAV'er, samt fødevarer, der dyrkes eller leves i områder med højere niveauer af PFAV'er," sagde Kirkpatrick.

Romano bemærkede, at folk i USA kan blive udsat for PFAV'er gennem drikkevand og deres kost.

"Kilder til PFA'er i kosten omfatter fisk og skaldyr, men PFA'er findes også i andre fødevarer såsom kød og mejeriprodukter, og de kan komme ind i vores mad fra visse typer fødevareemballage såsom pizzaæsker og popcornposer til mikrobølgeovn," sagde Romano.

Derfor er det afgørende at forhindre PFA'er i at komme ind i miljøet på grund af deres persistens der og i vores kroppe.

Romano antydede, at EPA's nye PFAS-anbefalinger til drikkevand sandsynligvis vil bringe mere opmærksomhed på PFAS-farer end før.

Er det sikkert at spise fisk og skaldyr?

Romano understregede, at hendes undersøgelse ikke har til formål at afskrække folk fra at spise fisk og skaldyr.

Problemet med PFAV'er er mere komplekst, især når man tager de mange andre indgangsveje i menneskekroppen i betragtning.

"Det videnskabelige samfund arbejder hårdt på bedre at forstå det samlede risiko-fordel-forhold ved forbrug af fisk og skaldyr," sagde Romano.

"En del af den nuværende udfordring for forbrugerne er, at nogle af de traditionelt sikrere fisk og skaldyr med hensyn til kviksølv kan have højere koncentrationer af andre forurenende stoffer, såsom PFAV'er. Dette understreger virkelig vigtigheden af en afbalanceret kost, der omfatter en bred vifte af sunde madvalg," forklarede Romano.

Giver fisk og skaldyr sundhedsmæssige fordele?

Kirkpatrick bemærkede, at fisk er "en af de mest næringsrige fødevarer på planeten" og fungerer som en fremragende kilde til næringsstoffer, herunder:

• Protein;
• Omega-3 fedtsyrer;
• B-vitaminer;
• D-vitamin;
• Andre vitaminer og mineraler.

"Fisk findes ofte i kostvaner, der er blevet grundigt undersøgt for at have en positiv effekt på levetiden, hjerte- og hjernesundhed og den samlede levetid," tilføjede Kirkpatrick.

For eksempel spiller fisk en central rolle i middelhavs- og skandinavisk kost.

Nuværende anbefalinger opfordrer til mindst 2 til 2,5 portioner fisk og skaldyr om ugen for børn og voksne, sagde Kirkpatrick.

Personer, der er gravide eller ammer, bør spise mindst 3 portioner om ugen.

Undersøgelsen blev offentliggjort i tidsskriftet Exposure and Health.