Forskere fra Alabama (USA) har fundet ud af, at visse fødevarer kan hjælpe med at bekæmpe inflammation. Inflammation er en helt normal reaktion i menneskekroppen, men hvis processen trækker ud i lang tid, ødelægges sundt væv. Inflammation er en proces, der opstår i en levende organisme som reaktion på skader på cellestrukturen, eller en proces, der sigter mod at eliminere irritanter i det skadede område.