Antibiotika i pølser øger væksten af sygdomsfremkaldende bakterier og ødelægger de gavnlige.

Antibiotikaene i det hakkede kød, der bruges til at lave salami eller pepperoni, kan være kraftige nok til at dræbe de gavnlige bakterier, der tilsættes under produktionen, for at reducere væksten af patogener, fremskynde modningsprocessen og forbedre kødets smag.

Disse resultater blev offentliggjort på hjemmesiden for tidsskriftet mBio, der er oprettet af American Society for Microbiology.

Pølseproducenter tilsætter ofte mælkesyreproducerende bakterier til deres produkter. Mælkesyre er til gengæld designet til at kontrollere fermenteringsprocessen for at gøre produktet tilstrækkeligt surt. Dette sikrer ødelæggelse af farlige patogene bakterier, der kan være til stede i råt kød - E. coli eller salmonella.

Den maksimale koncentration af antibiotika, der anvendes i animalsk produktion, er reguleret af amerikansk og EU-lovgivning.

Forskere fra Københavns Universitet og University College Cork i Irland fandt imidlertid, at selv ved denne regulerede koncentration havde antibiotika større effekt på mælkesyre end på patogener, hvilket tillod dem at formere sig frit.

"Antibiotika bruges som vækstfremmere eller til behandling af sygdomme hos husdyr. De kan ende i kød, og den maksimale dosis er reguleret af amerikansk og EU-lovgivning. Men paradoksalt nok er selv de lave doser antibiotika, der anvendes i husdyrbrug, ikke stærke nok til at dræbe patogene mikrober," siger studiets medforfatter Hanna Ingmer fra Københavns Universitet.

Under eksperimentet tilsatte forskerne lave doser oxytetracyklin og erythromycin til kød indeholdende lactobaciller, E. coli og salmonella. Koncentrationen af antibiotika oversteg ikke den dosis, der er tilladt ved lov.

Det viste sig, at under påvirkning af antibiotika døde de fleste af de gavnlige bakterier og ikke var i stand til at syrne det hakkede kød tilstrækkeligt.

Patogene bakterier overlevede derimod ikke kun på trods af antibiotikas virkning, men begyndte også at formere sig endnu mere aktivt i fravær af lactobaciller.

Eksperterne har til hensigt at udføre et lignende eksperiment ikke under laboratorieforhold, men direkte i produktionen, da resultaterne i dette tilfælde kan afvige fra dem, der opnås i laboratoriet.

Hvis resultaterne er identiske, foreslår eksperter flere muligheder for at løse situationen. For det første at stoppe helt med at bruge antibiotika i husdyrbrug, men uanset hvor godt det lyder, vil det i virkeligheden være ekstremt vanskeligt at implementere. Den anden mulighed er at skabe nye typer af lactobaciller, der ville have en stærk nok immunitet til at overleve antibiotikas virkninger. Og den sidste vej ud af situationen er at kontrollere alle produkter for patogene organismer i produktionsfasen.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]