Antibiotika i pølser øger væksten af patogene bakterier og ødelægger nyttige

Antibiotika, der er indeholdt i det hakkede kød, som er fremstillet af en salami eller pepperoni, kan være stærk nok til at ødelægge de resulterende gavnlige bakterier tilsættes under fremstillingsprocessen for at reducere udviklingen af patogene mikroflora, fremskynde modningsprocessen af kød og forbedre dets velsmag.

Sådanne konklusioner blev offentliggjort på hjemmesiden for tidsskriftet for American Society of Microbiologists mBio.

Ofte tilføjer pølserproducenterne deres produktionsbakterier, der producerer mælkesyre. Mælkesyre er til gengæld designet til at styre fermenteringsprocessen for at gøre produktet tilstrækkeligt surt. Dette sikrer destruktion af farlige patogene bakterier, der kan forekomme i råkød - Escherichia coli eller salmonella.

Den maksimale koncentration af antibiotika anvendt i husdyrproduktion er reguleret af amerikansk lov og EU.

Forskere fra Københavns Universitet, Danmark og College ved Cork Universitet i Irland fandt imidlertid, at selv i denne koncentrationsbestemte koncentration påvirker antibiotika mælkesyre mere end patogene organismer, så de kan formere sig frit.

"Antibiotika anvendes som vækststimulerende midler eller til behandling af kvægsygdomme. Til sidst kan de finde sig i kød, hvis maksimale dosis er reguleret af lovene i USA og EU. Men paradoksalt nok er selv de lave doser af antibiotika, der anvendes i husdyrproduktion, ikke så stærke at dræbe patogene mikrober, "siger medforfatter af undersøgelsen fra Københavns Universitet, Hannah Ingmer.

Under eksperimentet blev forskere føjet til kød indeholdende lactobaciller, E. Coli og salmonella, lave doser oxytetracyclin og erythromycin. Niveauet af antibiotikakoncentration oversteg ikke den tilladte dosis.

Det viste sig, at de fleste af de fordelagtige bakterier under påvirkning af antibiotika døde og ikke kunne syrne kødkornet tilstrækkeligt.

Patogene bakterier tværtimod overlevede ikke kun trods antibiotika, men begyndte også at formere sig i mangel af lactobaciller endnu mere aktivt.

Eksperter, der har til hensigt at gennemføre et sådant eksperiment, er ikke i laboratoriet, men direkte i produktion, fordi resultaterne i dette tilfælde kan afvige fra dem, der opnås i laboratoriet.

I tilfælde af at resultaterne er ens, foreslår eksperter flere løsninger på situationen. For det første at opgive brugen af antibiotika i husdyrhold generelt, men godt det lyder i praksis vil det være yderst vanskeligt. Den anden mulighed er at skabe nye typer af lactobaciller, som ville have stærk nok immunitet til at overleve, når de udsættes for antibiotika. Og den sidste vej ud af situationen er at kontrollere alle produkter til vedligeholdelse af patogene organismer i produktionsfasen.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7],