Ærter

Ærter spiller en meget vigtig rolle i den menneskelige kost. Siden oldtiden har denne bælgplante været berømt for sin unikke smag, særlige næringsværdi og fylde.

I det gamle Indien og Kina blev ærter betragtet som et symbol på rigdom og frugtbarhed, og i det gamle Rom og Grækenland indtog de en betydelig plads blandt andre produkter: de blev ofte brugt både i retter tilberedt til konger og var mad til almindelige folk.

Læs også:

• Fordele og skader ved ærter
• Ærteopskrifter

I dag er udvalget af retter lavet af ærter forbløffende. Snesevis af lækre retter kan tilberedes fra denne plante: kogte ærter, revet, stegt i olie, ærtegrød med kød, ærtesuppe, gryderet eller gelé, ærtepandekager, koteletter, pølser og meget mere. Man kan roligt sige, at ærter er førende blandt andre grøntsager, hvad angår proteinindhold, såvel som den næringsværdi og energi, de giver. Ifølge moderne ernæringseksperter bør en voksen spise mindst fire kilo grønne ærter om året.

[ 1 ]

Ærtesorter

Ærter er en af de ældste grøntsagsafgrøder. I starten var denne plante udbredt i Holland og vandt derefter popularitet i andre europæiske lande - Frankrig, Tyskland, Spanien osv. Denne bælgplante er en selvbestøvende plante, hvis frugt er en grønne bønne. Af de to hovedgrupper af ærter - foderærter og grøntsager - bruges kun sidstnævnte til menneskelig føde. Der findes tre grøntsagssorter af ærter, som hver især har særlige kulinariske egenskaber:

• afskalning,
• cerebral,
• sukker.

Ærter med skal bruges oftest til at tilberede supper, gryderetter, grød og andre retter. Denne type ært dyrkes for at få grønne ærter, som bruges til konservering. Ærtesorten brain bruges til samme formål; dens bønnerne er rynkede ærter, der er meget søde. Når de koges, bliver bønnerne af brain-sorten ikke bløde, så de er ikke egnede til at lave supper. Bælgene fra sukkerærtesorten spises hele. Denne sort dyrkes for "skulderbladenes" skyld - umodne bønner, der spises uden at blive afskallet.

Ærter er velegnede til forbrug både friske og frosne eller på dåse. Oftest tilsættes de borschtj, supper, gryderetter, salater, patéer, omeletter og bruges også til at tilberede tilbehør til fiske- og kødretter. Nogle af de mest almindelige sorter af ærter er: "Alpha", "Viola", "Oscar", "Emerald", "Premium", "Matrona", "Nicholas", "Ashton" og andre. Hver af disse sorter har sine egne karakteristika, formål og dyrkningsmetoder. Alle sorter er kendetegnet ved et højt proteinindhold. Derudover indeholder denne bælgplante essentielle aminosyrer, mineralsalte og en afbalanceret gruppe af vitaminer.

Sammensætning af ærter

Ærter indeholder mange nyttige komponenter. En grøn ært indeholder vitamin B, H, C, A og PP, magnesium, kalium, jern, fosforsalte, samt kostfibre, beta-caroten, stivelse, mættede og umættede fedtsyrer. Derudover er ærtebønner rige på antioxidanter - nyttige stoffer, der forsinker oxidation. Ærter indeholder protein, såvel som vigtige mineraler for menneskekroppen som jod, jern, kobber, fluor, zink, calcium og mange andre.

Tørrede ærter indeholder: proteiner - 23%, fedtstoffer - 1,2%, kulhydrater - 52%, og energiværdien af ærter pr. 100 gram spiselig del er 298 kcal. Grønne ærter betragtes som et diætprodukt, hvori: proteiner - kun 5% og kulhydrater - 13%, hvor glukose og fruktose udgør halvdelen af alle kulhydrater.

Ærter indeholder store mængder selen, som har en udtalt kræfthæmmende effekt. Derudover er unge grønne ærter i stand til at "blokere" adgangen af en række skadelige radioaktive metaller til menneskekroppen. Traditionel medicin bruger denne bælgplante til forskellige formål. For eksempel kan man ved hjælp af ærtemel-omslag slippe af med inflammatoriske infiltrater, akne, bylder, bylder og andre hudproblemer. Det skal bemærkes, at ærter på grund af sin unikke sammensætning reducerer udviklingen af kræft, såvel som forhøjet blodtryk, slagtilfælde, hjerteanfald og hjælper med at bremse processerne med aldersrelateret hudældning.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Kalorieindhold i ærter

Ærter betragtes som et kaloriefattigt kostprodukt, selvom de indeholder nok kalorier til at mætte kroppen - i gennemsnit 300 kcal pr. 100 gram produkt i tør form. I sammensætning minder ærter meget om kød. De vegetabilske proteiner, der er indeholdt i dem, absorberes meget hurtigere end kødproteiner. På grund af disse egenskaber kan ærter bruges som et supplerende naturligt middel til at forhindre udvikling af anæmi. Regelmæssigt indtag af ærter hjælper med at reducere vægten, da dette produkt har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, "etablerer" mave- og tarmfunktionen og forbedrer også kroppens optagelse af næringsstoffer. Ærtekerner indeholder en masse fibre, som med succes hjælper kroppen med at rense tarmene for toksiner, slagger og andre skadelige stoffer. Derfor er denne type bælgplanteafgrøde af interesse for folk, der overvåger deres kropsvægt.

Kalorieindholdet i ærter afhænger af produkttypen: tørrede, knuste ærter indeholder flere kalorier (348 kcal/100 g) på grund af det øgede kulhydratindhold, mens kogte ærter indeholder færre kalorier – 115 kcal/100 g. Kalorieindholdet i tørrede hele ærter er 340 kcal, og i friske grønne ærter – 280 kcal. Grønne dåsærter indeholder færrest kalorier – kun 55 kcal.

[ 9 ]

Teknologisk kort over ærter

Udbredelsen af en afgrøde som ærter skyldes både dens unikke gavnlige egenskaber og dens enkle dyrkningsteknologi. Hovedformålet med at dyrke alle bælgfrugter er at øge niveauet af bruttohøsten, forbedre jordens frugtbarhed og øge udbuddet af vegetabilsk protein.

Det teknologiske kort over ærter består af navnet og mængden af arbejde forbundet med dyrkning af dette produkt, sammensætningen af enheden og servicepersonalet, omkostningsberegninger og den økonomiske effektivitet ved at dyrke denne afgrøde.

Hovedtræk ved ærtedyrkning er dens korte vækstperiode, hvilket gør det muligt at så denne afgrøde i mange lande i verden, herunder Ukraine. Det skal bemærkes, at ærter er en tidlig modning, ikke-krævende og kuldebestandig afgrøde, der indtager en førende position blandt andre bælgfrugter med hensyn til udbytte. Sydvestasien betragtes som ærternes fødested, og senere begyndte denne afgrøde at blive aktivt dyrket i Sydeuropa. Ærter er mere end to tusind år gamle.

Ærter betragtes med rette som en værdifuld fødevare- og foderafgrøde. Brugen af landbrugsteknologi af høj kvalitet i Ukraine giver dig mulighed for at få en sæsonbestemt ærtehøst på i gennemsnit mere end 4 tons. Det er vigtigt at bemærke, at ærter, ligesom mange andre bælgfrugter, bidrager til ophobning af nyttigt kvælstof i jorden. Derudover forbliver der efter høst mange ærterester i jorden, som indeholder fosfor, kalium, calcium og andre mikroelementer. Disse er de faktorer, der påvirker brugen af denne afgrøde som et mellemled i den agronomiske planlægning af sædskifte (vekslen) mellem korn- og industriafgrøder. Følgende sårækkefølge kan ofte spores: kornafgrøde - en bestemt sort af ærter - industriafgrøde. Det er vigtigt at tage højde for, at der efter såning af ærter dannes et højt udbytte af majs, såvel som vinterhvede, sukkerroer og andre afgrøder. For at forbedre ærternes produktivitet anvendes effektive biologiske præparater under såning. Således er en af de obligatoriske betingelser forbehandling af ærtefrø med specielle kvælstoffikserende præparater før såning.

For fuld vækst af ærter er det vigtigt at bruge dyb pløjning af jorden - op til 25 centimeter. Takket være en sådan pløjning er der en øget jordluftning, og dette har igen en positiv effekt på væksten af ærternes rodsystem og bidrager også til en stigning i jordens fugtreserver. Hvad angår bælgplanternes behov for varme, er det lavt: ærtefrø kan spire ved en temperatur på 12 °C; samtidig bør jordens fugtighedsniveau for at sikre en optimal ærtehøst være fra 70 til 80%. Såperioden for ærter falder sammen med såtidspunktet for tidlige forårssæd. Dette forklares af, at ærter er en fugtighedselskende og kulderesistent plante, og sen såning kan reducere udbyttet betydeligt. I processen med at passe ærteafgrøder er det naturligvis nødvendigt at træffe passende foranstaltninger til effektivt at ødelægge ukrudt. De bedste resultater i kampen mod markskadedyr og plantesygdomme opnås ved separat høst af denne afgrøde. Slåning udføres, når 75% af ærtebønnerne er blevet gule, og frøenes fugtighedsindhold er 40%. Efter høst og grundig rensning af frøene skal ærterne kontrolleres for skadedyr, især ærtebillen.

Hvordan iblødsætter man ærter?

Ærter skal udblødes grundigt før indtagelse. En af hovedårsagerne til, at folk ikke ønsker at inkludere denne bælgplante i deres kost, er den lange tilberedningstid. Generelt kan tilberedningsprocessen for ærter tage en halv dag, men dette problem bør ikke forhindre dig i at nyde solide, velsmagende ærteretter.

"Hvordan lægger man ærter i blød?" - dette spørgsmål kan interessere enhver uerfaren husmor. Svaret er simpelt: i koldt vand i 6-18 timer. Hvorfor tager det så lang tid? Faktum er, at ærter indeholder mange typer stivelse. Langsom fordampning af fugt omdanner stivelse til former, der er nødvendige for langvarig anabiose. Det er på grund af sådanne hårde former for stivelse, at ærter tager lang tid at koge. Det skal dog bemærkes, at ærtekerner indeholder specielle enzymer, der, når de udsættes for fugt, begynder at omdanne hård stivelse til former, der er mere egnede til spiring og dermed letter tilberedningen. Det er af denne grund, at det anbefales at lægge ærter i blød i vand, før de spises. Det vigtigste er ikke at overudsætte dem for surhedsgraden.

I løbet af de første seks timer af iblødsætningen fjernes oligosaccharider yderligere fra ærterne. De bearbejdes praktisk talt ikke af mavesaften, men er et godt næringsmedium for bakterier, der lever i endetarmen. Oligosaccharider forårsager den velkendte "ærte"-effekt af luft i maven. Under iblødsætningsprocessen falder mængden af oligosaccharider gradvist, og med hver time er der færre af dem, hvilket gør det sikrere for maven at spise ærter.

Før ærterne lægges i blød, skal de sorteres, og mørke partikler fjernes. For at gøre dette skal ærterne spredes på en hård overflade og derefter jævnes ud til et lag på én ært. De skal udelukkende lægges i blød med koldt vand, hvis niveau skal være 2 cm over ærternes niveau. Først skal ærterne blandes grundigt i vandet, og når de har sat sig, hældes den første portion vand fra. Første vask giver dig mulighed for at slippe af med processtøv, især for knuste ærter. Gentagen vask med vand giver dig mulighed for at rense ærterne fuldstændigt for snavs, støv og uegnede partikler. Efter vask skal de lades svulme helt op. Blødsætningstiden for hele ærter er 8 timer, knuste ærter lægges i blød i mindre - 4-6 timer. Derefter skal vandet drænes helt, og først efter denne procedure er ærterne klar til videre kogning.

Hvordan tilbereder man ærter?

Teknologien til at tilberede ærter er ret simpel, men den kræver obligatorisk implementering af en række sekventielle handlinger. Du kan tilberede en række forskellige retter fra ærter. Det vigtigste er at følge opskriftens trinvise instruktioner korrekt.

Et af de vigtigste stadier i tilberedningen af denne bælgplante er den indledende iblødsætning. Dette trin hjælper med at blødgøre ærterne, fremskynder derefter tilberedningen og bestemmer grundlæggende smagen af den færdige ret.

Det anbefales at lægge ærterne i blød natten over udelukkende i koldt vand, som skal dække alle ærterne med cirka to centimeter. Udblødningstiden er mindst 6-8 timer, og hvis beholderen med udblødte ærter placeres i køleskabet, så endnu længere. Udblødte ærter skal skylles igen og igen og fyldes med koldt vand i forholdet 1:3 og derefter sættes på komfuret. Den samlede tid til at koge ærterne er cirka halvanden time. Under tilberedningen kan du kun tilsætte kogende vand, og inden kogning skal du fjerne skummet fra vandet i tide. Faktum er, at hvis du ikke fjerner skummet fra de kogte ærter i tide, vil det få en ubehagelig grålig farve.

Nogle gange er det nødvendigt at koge ærter uden at lægge dem i blød forinden. I dette tilfælde vil følgende hurtigkogemetode være praktisk for husmødre. Ærtebønnerne skal vaskes grundigt, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Derefter skal vandet hældes fra, ærterne skal vaskes, dækkes med koldt vand og bringes i kog igen. Denne procedure skal udføres tre gange, hvorefter ærterne skal koges færdige. Det anbefales at bruge salt helt til sidst i kogeprocessen, - på denne måde forhindres ærterne i at koge helt. Når man tilbereder ærtepuré eller flødesuppe, er det nødvendigt at opnå en homogen masse, så ærterne skal æltes grundigt, mens de stadig er varme. Ved at tage højde for denne nuance forhindres dannelse af klumper.

Hvor længe skal ærter koges?

Ærter er en unik bælgplanteafgrøde, der simpelthen er uerstattelig i madlavning. Ærter kan bruges til at tilberede en bred vifte af retter: både forretter (supper, gryderetter) og hovedretter (grød, kartoffelmos), samt gelé, pandekager, forskellige snacks og endda te.

Der er ikke et enkelt svar på dette spørgsmål – det hele afhænger af typen og sorten af ærter, samt vandets hårdhed. For eksempel skal hele ærter koges i halvanden time, mens flækkede ærter normalt koger i 45 minutter til 1 time. Ærternes alder har også betydning: kogetiden for "gamle" ærter kan nå op på 2 timer.

Når man tilbereder ærter, er det nødvendigt at tage hensyn til vigtige regler:

• panden skal være åben;
• Før tilberedning skal ærter udblødes i koldt vand;
• Når man lægger ærter i blød, er det vigtigt ikke at lade dem ligge for længe i vand, så de ikke bliver sure;
• Hvis ærtegrynene er bløde, kan de tilsættes med det samme, når kødet tilberedes (tilberedningstiden vil i dette tilfælde være halvanden time);
• Når du laver mad, kan du tilføje ¼ tsk sodavand (pr. glas ærter) - således vil tilberedningstiden for knuste ærter være 1 time, og for hele ærter - halvanden time.

Ærter skal smages inden tilberedningens afslutning. Ærter tilberedes normalt i en multikog uden at blive iblødsat. Til dette bruges "Stew"-tilstanden, og tilberedningstiden er 2 timer.

Hvordan tilbereder man ærter?

Ærter kan ikke kun bruges til at lave suppe eller grød, men også til at lave en bred vifte af retter. Det vigtigste er, at sådanne retter ikke kun er velsmagende, men også sunde, da denne vidunderlige repræsentant for bælgfrugter er en rig kilde til protein, indeholder mange mikroelementer og nyttige vitaminer. Det er simpelthen uundværligt under hård fysisk anstrengelse, og i fastetiden vil solide og nærende retter lavet af ærter pryde enhver families kost.

Dette spørgsmål interesserer mange husmødre. Dette produkt kan bruges til at lave salater (ærter på dåse bruges oftest til dette formål). For eksempel tilberedes populære salater som Olivier og Vinaigrette med hjælp fra ærter. Forresten, udover at bruge ærter, kan du også putte hele ærtekapsler i en salat.

Almindelige retter omfatter ærtesupper og -puréer, samt grød, kissel, tilbehør, kødboller, koteletter og pandekager. Ærter kan bruges som fyld i tærter og kan også tilsættes forskellige svamperetter (julienne, ragout osv.). Ærtemel er en fremragende ingrediens til at lave lækre fladbrød, nudler og brød.

Det skal bemærkes, at ærter længe har været betragtet som en traditionel ingrediens i retter i mange forskellige lande verden over. Således er en ret almindelig ret i Kaukasus ærtesuppe med lam kaldet "bozbash". I Armenien er den søde suppe chirapur, som er lavet af ærter og tørrede abrikoser, populær. Ærtekulesh, en nationalret for ukrainere, er en slags flødesuppe, der ofte serveres med sprøde ærter.

For at lave en velsmagende grød eller suppe af ærter, skal ærterne udblødes i koldt vand inden tilberedning, ellers vil grøden være smagløs. Ærter kan kombineres med andre kornsorter: for eksempel vil ærtegrød med hirse være meget mere velsmagende. Hvis du tilsætter stegte gulerødder og løg til ærtegrød, vil smagen være endnu stærkere. Det er tilrådeligt at kombinere ærtesuppe med dild for at undgå oppustethed og overdreven luftdannelse. Derudover anbefales det ikke at drikke koldt vand umiddelbart efter at have spist ærteretter.

Hvordan tilbereder man ærter i en slowcooker?

Ærter er et unikt produkt, der kan bruges til at tilberede alle mulige slags retter i en multikooker. For eksempel deler mange husmødre opskrifter på at lave lækker ærtepuré - en utrolig let og velsmagende tilbehørsret, der passer godt til enhver fjerkræ- eller kødret. Udover sin fremragende smag har denne puré også ernæringsmæssige egenskaber. Selvfølgelig vil hele familien elske denne ret.

Opskriften på puré er ret simpel: du skal tage 1 kop ærter og lægge dem i blød natten over, eller begynde at koge dem med det samme. For at gøre dette skal du lægge de vaskede ærter i multikookerens skål og hælde 2,5 kopper vand over, så det dækker ærterne helt, tilsætte salt. Derefter skal du tænde for "Stew"-tilstanden i halvanden time (for multikookere med en effekt på 700 watt eller mindre). Tilsæt 50 gram smør til den færdige ærtepuré. En sådan fyldig puré smager som tyk ærtesuppe-puré.

Du kan lave ærtegrød i en multikog. Du behøver ikke at lægge ærterne i blød i vand forinden, da de koger hurtigt. Det er bedre at bruge kildevand eller renset vand, så går tilberedningen hurtigere. Skyl først ærterne og kom dem i multikogeren, hæld derefter varmt vand over, så grøden er dækket med et par centimeter. Derefter skal du krydre og salte grøden, aktivere "Stewing"-funktionen og koge grøden i 2 timer. I løbet af denne tid vil ærterne koge godt, og grøden bliver meget velsmagende, især hvis du krydrer den med smør og frisk dild.

Behandling med ærter

Ærter har fundet deres brede anvendelse ikke kun i madlavning til tilberedning af forskellige retter, men også i folkemedicinen, da de har en række helbredende egenskaber. Der findes mange effektive opskrifter fra ærter, der vil hjælpe med at slippe af med helbredsproblemer. Selv den simple introduktion af denne bælgplante i kosten vil have en gavnlig effekt på en persons velbefindende.

Behandling med ærter er meget effektiv. Ifølge moderne forskning indeholder ærteproteiner mange essentielle aminosyrer, som kan reducere forhøjet blodtryk. Glutaminaminosyren, som aktivt nærer hjerneceller, er særligt værdifuld; den findes også i ærter. Derudover indeholder ærter et kompleks af vitaminer og essentielle mineraler, hvoraf jern, calcium, selen, magnesium osv. er af særlig betydning for menneskekroppen. Det øgede indhold af fibre i ærter hjælper med hurtigt at fjerne skadelige toksiner fra kroppen samt reducere kolesterolniveauet i blodet.

Ærter er meget nyttige til hjerte-kar-sygdomme, såvel som anæmi og hypovitaminose. Da de hjælper med at sænke blodtrykket, hjælper de med hypertension, åreforkalkning og er også uundværlige ved ødem, diabetes, tør hoste og tuberkulose. Ærter i enhver form anbefales til proteinmangel og nedsat blodkoagulation, forskellige nyre- og leversygdomme, blødende tandkød, hæmorider og aldersrelateret forstoppelse, samt åndenød.

Det er blevet bevist, at ærter også har en antitumor-effekt, og de gavnlige stoffer, der findes i grønne ærter, både dåse og frosne, er involveret i processen med at bremse hudens aldring. Et afkog af ærtegræs har en effektiv vanddrivende effekt. Dette middel fremmer bedre opløsning af sten i urolithiasis. For at reducere kolesterolniveauet i blodet, såvel som ved forhøjet blodtryk eller åreforkalkning, skal tørre ærter males i en kaffekværn til melform. Dette mel skal tages 1 teskefuld en time før måltider tre gange om dagen, skylles ned med et halvt glas vand. Behandlingsforløbet er normalt 10 dage, hvorefter det er nødvendigt at tage en uges pause og derefter gentage behandlingen igen.

Ved halsbrand anbefales det at spise 3-4 ærter (både udblødte og friske). Ærtepuré er nyttig til mavesår: det bør tages 2 spiseskefulde to gange dagligt før måltider. Nyrer og urolithiasis behandles godt med en infusion af ærtegræs: 2 spiseskefulde af urten skal hældes med halvandet glas kogende vand, trækkes i en time og filtreres. Dette afkog skal indtages 2 spiseskefulde 4 gange dagligt et par minutter før måltider.

Ved inflammatoriske hudprocesser (bumser, purulente sår, eksem) anbefales det at tage unge ærter: de skal knuses til en blød tilstand og blandes ligeligt med rå æggehvide, og derefter påføres den resulterende blanding på det betændte område, dækkes med en tynd film og fastgøres med en bandage. Det anbefales at skifte en sådan bandage 2-3 gange om dagen.

Det skal huskes, at behandling med ærter nogle gange kan være kontraindiceret. Først og fremmest skyldes dette dens evne til at forårsage luft i maven. Derfor bør personer, der lider af mave-tarmsygdomme, afstå fra regelmæssigt at spise ærter, både rå og kogte. Derudover indeholder ærter puriner, så deres anvendelse er yderst uønsket ved eventuelle forstyrrelser i mineralmetabolismen i kroppen. Af denne grund bør ærter udelukkes fra kosten for gigt, da det er på grund af denne sygdom, at mængden af urinsyre i blodet stiger, og urater aflejres i leddene. Hyppigt forbrug af ærter er kontraindiceret ved tilstande efter et slagtilfælde eller hjerteanfald, øget blodkoagulation og tromboflebitis.

Ærter til diabetes

Ærter er ikke kun velsmagende, men også nærende: de indeholder mange vitaminer og nyttige mikroelementer. Denne plante er ikke enkel, fordi den har en række helbredende egenskaber. Ærter indeholder stoffer, der er nødvendige for diabetikere, for eksempel arginin - et stof, der virker næsten på samme måde som insulin. Når man laver en menu til diabetikere, er hovedreglen at vælge produkter, der hjælper med at reducere blodsukkeret.

Ærter er virkelig nyttige til diabetes. Dette produkt kan selvfølgelig ikke erstatte den fulde effekt af medicin, men det kan skabe betingelser for en mere effektiv absorption af lægemidler, samt forbedre deres terapeutiske effekt. På grund af ærters lave glykæmiske indeks (kun -35) er der en langsom absorption af sukker i tarmen. Baseret på dette kan vi med sikkerhed sige, at ærter beskytter en person mod glykæmi.

Til fremstilling af et helbredende afkog til diabetikere er grønne unge bælge særligt værdifulde. 25 gram unge bælge skal hakkes med en kniv, hældes med 1 liter vand og simre i 3 timer. Dette afkog skal drikkes i lige store dele i løbet af dagen. Behandlingsforløbet skal vare mindst 1 måned.

Modne ærter spises normalt rå. Disse små grønne kugler indeholder en masse vegetabilsk protein, som fungerer som et alternativ til animalske proteiner. Ærtemel har også gavnlige egenskaber. Ved diabetes er det nyttigt at spise det i portioner før måltider - 0,5 tsk. Frosne grønne ærter er meget nyttige for diabetikere, hvilket kan danne grundlag for en sund kost om vinteren.

Streng ernæring er en af de vigtige betingelser for behandling af diabetes. Du kan trygt introducere ærtesuppe i diabetesmenuen. Friske grønne ærter er bedst egnede til at tilberede denne ret. Men det er også tilladt at spise dette produkt i tør form. Det er tilrådeligt at koge denne suppe i oksekødsbouillon. Desuden skal det første vand under tilberedningen drænes, hvorefter kødet skal hældes med koldt vand igen, og retten skal fortsættes med at koge. Ærtesuppe til diabetikere bør derfor koges i en sekundær bouillon. Under tilberedningen tilsættes kartofler, samt løg og gulerødder stegt i smør. Som et resultat bliver ærtesuppen fyldig, nærende og meget velsmagende.

I hvilken alder kan man spise ærter?

Ærter indeholder et helt kompleks af vitaminer, en stor mængde protein og også mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. Det hjælper med at aktivere arbejdet i mave-tarmkanalen, nervesystemet og hjernen. De unikke egenskaber ved denne repræsentant for bælgfrugter placerer den blandt de mest nyttige fødevarer.

Mange mødre er interesserede i spørgsmålet: "I hvilken alder kan man give ærter til børn?" Som en fuldendt ret anbefales det først at introducere ærtegrød eller -suppe i barnets kost efter 1-2 år. Men hvis et seks måneder gammelt barn spiser 1-2 skefulde af sådan suppe, vil det ikke være skadeligt for kroppen. Ærteretter, ligesom alle nye produkter, bør introduceres gradvist i barnets kost, startende med 1-2 serveringsskefulde. I dette tilfælde skal man observere barnets reaktion. Det skal også tages i betragtning, at ærter, ligesom andre bælgfrugter, betragtes som diætmad. På trods af at det indeholder meget protein, hvilket er nyttigt for kroppen, kan det forårsage overdreven gasdannelse.

Hvordan laver man ærtesuppe til gavn for et barn? Først og fremmest er det bedre at bruge grøntsagsbouillon som basis for denne ret, men du kan også bruge kødbouillon. I dette tilfælde er det tilrådeligt at vælge magert kødmasse og hakke den fint. Først skal kødstykkerne kommes i en gryde med koldt vand, og efter kogning tages det op, vandet hældes fra, derefter skylles kødet igen med koldt vand og kogende vand hældes over. Efter langsom kogning i en halv time er bouillonen klar. For at ærterne kan koge bedre, skal de udblødes i koldt vand om aftenen. Alle ingredienserne, der er tilberedt til ærtesuppe, skal kommes i en gryde i faldende rækkefølge efter den tid, det tager at tilberede dem: først ærter, derefter gulerødder, kartofler og løg. Unge mødre rådes til at lave ærtesuppepuré på denne måde. Det vil være lettere for babyen at spise, og hans mave vil klare forarbejdningen af maden.

For at tilberede en "let" ærtesuppe er det bedst at bruge grønne ærter i enhver form - friske eller frosne. En ret lavet af grønne ærter vil være 100% diætmæssig og vil selv passe til børn under 3 år. Sådan ærtesuppe kan introduceres i børns kost efter 6 måneder. Nogle produkter anbefales dog stadig ikke til brug i tilberedning af ærtesuppe. Blandt dem er fedtet kød og røget kød, forskellige stærke krydderier samt bouillonterninger.

Ærter er en af de sundeste fødevarer, og dette bør man huske på, når man planlægger sin menu. Især fordi udvalget af ærteretter giver dig mulighed for at vælge den bedste mulighed baseret på dine individuelle smagspræferencer.

[ 10 ]