Forskere mindede om den dødelige fare for stegt kød på kul

Forskere fra Kina advarer: Røg, der dannes ved stegning af kød på kul, har en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Eksperter vurderede risikoen for kræftfremkaldende stoffer indeholdt i røgen. Som følge heraf blev det konstateret, at den dominerende mængde af disse stoffer trænger ind i kroppen gennem huden (og ikke gennem åndedrætssystemet, som mange tror).

Specialister siger, at polycykliske aromatiske carbonhydrider frigives under kulforbrænding. Sådanne stoffer er farlige for mennesker og endda i stand til at forårsage genmutationer, der fører til udvikling af kræftprocesser i kroppen.

Forskere gennemførte et forsøg, hvor tyve mandlige deltagere i alderen 22-25 deltog. I mere end to timer kogte frivillige kød til grill. Før eksperimentet måtte alle deltagere passere tre urinprøver taget med jævne mellemrum.

Derefter blev frivillige inddelt i tre grupper. Kun en af grupperne fik lov til at bruge kogt kød. På denne måde forsøgte forskerne at bestemme virkningen af polycycliske carbonhydrider, som kom ind i kroppen med kød. En anden gruppe kogte kød uden nogen røgbeskyttelse. Og kun den tredje gruppe brugte specielle åndedrætsværn i trykluft. I slutningen af studiet bestod deltagerne igen i urintesten.

Eksperter vurderede niveauet af stoffer, der dannes under forfald af polycykliske aromatiske kulhydrater i urinen. Derudover blev luftprøver, der blev indsamlet under forsøget, analyseret. Som man ville forvente, blev det største antal giftige komponenter givet til deltagere, der kogte og derefter forbruget ristet kød. Men deltagerne, der stegte kød uden beskyttelse, var ikke mindre farlige. Forskerne blev overrasket, men de giftige stoffer, der trængte ind i deltagerne gennem huden, var endnu mere farlige end de toksiner, der blev indåndet med luft. Derfor bidrager selv et lejlighedsvist ophold i nærheden af brazeren til udviklingen af kræftkomplikationer.

Eksperter anbefaler alle elskere af grill og shish kebab: For at reducere de negative virkninger af giftige stoffer, der skiller sig ud med røg ved stegning af kød, skal du overholde en række forebyggende foranstaltninger. Tøj til folk i nærheden af grillen skal have lange og stramme ærmer. Men selv sådan beskyttelse er ifølge en videnskabsmand af midlertidig karakter: Når vævene er gennemblødt med røg, begynder huddækkerne at modtage en endnu større mængde kræftfremkaldende bestanddele. Derfor er det ikke nok bare at beskytte dig selv med tøj: disse tøj bør ændres med jævne mellemrum. Kun hvis disse regler overholdes, kan det i nogen grad beskyttes mod farlige virkninger af giftige forbindelser.

Konklusioner fra specialister er beskrevet i publikationen af Environmental Science & Technology.

[1], [2], [3], [4]