Forskere mindes om de dødelige farer ved trækulsgrillet kød

Forskere fra Kina advarer: Røg, der dannes ved grillning af kød på kul, har en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Eksperter vurderede faren for kræftfremkaldende stoffer i røg. Som et resultat blev det konstateret, at den dominerende mængde af disse stoffer trænger ind i kroppen gennem huden (og ikke gennem åndedrætssystemet, som mange tror).

Eksperter hævder, at forbrænding af kul frigiver polycykliske aromatiske kulbrinter. Sådanne stoffer er farlige for mennesker og kan endda forårsage genmutationer, der fører til udvikling af kræftprocesser i kroppen.

Forskere udførte et eksperiment med tyve mandlige deltagere i alderen 22-25 år. I over to timer stegte de frivillige kød på en grill. Før eksperimentet skulle alle deltagere afgive tre urinprøver, taget med bestemte intervaller.

Frivillige blev derefter opdelt i tre grupper. Kun én gruppe fik lov til at spise tilberedt kød. På denne måde forsøgte forskerne at bestemme effekten af polycykliske kulbrinter, der kom ind i kroppen sammen med kødet. En anden gruppe tilberedte kød uden nogen form for beskyttelse mod røg. Og kun den tredje gruppe brugte specielle trykluftmasker. Ved afslutningen af undersøgelsen afgav deltagerne igen en urinprøve.

Eksperterne vurderede niveauet af stoffer, der dannes under nedbrydningen af polycykliske aromatiske kulhydrater i urinen. Derudover blev luftprøver indsamlet under eksperimentet analyseret. Som forventet fik de deltagere, der tilberedte og derefter spiste stegt kød, den højeste mængde giftige komponenter. Men deltagerne, der stegte kød uden beskyttelsesudstyr, var ikke mindre farlige. Forskerne var overraskede, men de giftige stoffer, der trængte ind i deltagernes kroppe gennem huden, var endnu farligere end de toksiner, der blev inhaleret med luften. Derfor bidrager selv et utilsigtet ophold i nærheden af en grill til udviklingen af onkologiske komplikationer.

Eksperter råder alle grill- og grillelskere: For at reducere den negative virkning af giftige stoffer, der frigives med røg ved stegning af kød, er det nødvendigt at overholde en række forebyggende foranstaltninger. Tøjet til personer i nærheden af grillen bør have lange og tykke ærmer. Men selv sådan beskyttelse er, som forskere siger, midlertidig: Når stofferne er mættet med røg, begynder huden at modtage endnu flere kræftfremkaldende komponenter. Derfor er det ikke nok blot at beskytte sig selv med tøj: dette tøj bør skiftes med jævne mellemrum. Kun ved at overholde de anførte regler kan man i et vist omfang beskytte sig selv mod de farlige virkninger af giftige forbindelser.

Eksperternes resultater er beskrevet i publikationen Miljøvidenskab og -teknologi.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]