Forskere har opdaget, hvordan fiberrige fødevarer bidrager til mæthedsfornemmelsen.

En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Science Translational Medicine af forskere ved Imperial College London viste, at en fiberrig kost stimulerer frigivelsen af et vigtigt appetitnedsættende hormon i ileum, en del af tyndtarmen.

Peptidet tyrosin-tyrosin (PYY), kendt for sin effekt på at reducere appetit og fødeindtag, frigives i store mængder fra ileumceller, når folk indtager en fiberrig kost.

Ileum, den længste del af tyndtarmen, spiller en vigtig rolle i reguleringen af appetitten ved at udskille enzymer og hormoner, men indtil nu vidste man kun lidt om, hvordan den interagerer med forskellige typer mad.

Forskerne identificerede også nøglemetabolitter - små molekyler produceret ved nedbrydning af mad - som fremmer frigivelsen af PYY, hvilket åbner op for en interessant mulighed for at udvikle sultdæmpende fødevarer.

I studiet blev en lille gruppe raske frivillige bedt om at indtage en række forskellige måltider, herunder fødevarer med højt og lavt fiberindhold såsom æbler, kikærter, gulerødder, slik og hvidt brød, i fire dage. Deltagerne fik indsat nasoendoskopiske rør i deres tyndtarm, hvilket gjorde det muligt for forskerne at tage prøver af chyme, et stof der produceres i tyndtarmen, før og efter at have spist.

Forskerne fandt ud af, at miljøet inde i ileum er meget mere reaktivt over for faste og spisning end tidligere antaget. De fandt også, at fiberrige fødevarer ændrede mikrobiomet og stimulerede PYY-frigivelsen fra ileumceller mere end fiberfattige fødevarer.

Dette blev observeret, selv når fiberrige fødevarer blev pureret, såsom kikærtepuré eller æblejuice.

Molekyler som stachyose og aminosyrerne tyrosin, phenylalanin, aspartat og asparagin, som almindeligvis findes i fødevarer som bønner, ost, kød og fjerkræ, fremmer frigivelsen af PYY.

Dr. Aygul Daghbasi fra Imperial College London, en af hovedforfatterne til undersøgelsen, sagde: "Vi forstår nu, hvordan kostfibre er forbundet med lavere niveauer af sult sammenlignet med en fiberfattig kost, og at visse fibre og aminosyrer stimulerer PYY. For eksempel har havre og bælgfrugter et højt fiberindhold og er en god proteinkilde, og det er også gode fødevarer til at øge mæthedsfornemmelsen."

Udvikling af sunde kostvaner Adgang til de dybe dele af den menneskelige mave-tarmkanal er vanskelig, så denne undersøgelse repræsenterer et skridt fremad i forskernes forståelse af ileums rolle.

Professor Gary Frost fra Imperial College London, medforfatter til undersøgelsen, forklarer: "Vores forskning giver ikke blot en mere detaljeret forståelse af, hvordan ileum løbende ændrer sig som reaktion på faste og spisning, men har også implikationer for udviklingen af sundere kostvaner. Hvis vi kan finde måder at levere specifikke fødevarer til de rigtige dele af tarmen, kan det hjælpe folk, der kæmper med vægtkontrol, med bedre at kontrollere deres appetit og holde sig til deres kostvaner."