Selv moderat indtag af ultraforarbejdede fødevarer øger risikoen for kroniske sygdomme

Selv når de indtages i moderate mængder, er ultraforarbejdede fødevarer forbundet med en målbar stigning i risikoen for kroniske sygdomme, ifølge en undersøgelse foretaget af Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) ved University of Washington. Forarbejdet kød, drikkevarer med tilsat sukker og transfedtsyrer (TFA) er blevet forbundet med en øget risiko for sygdomme som type 2-diabetes, koronar hjertesygdom (CHD) og kolorektal cancer.

Talrige undersøgelser har tidligere forbundet ultraforarbejdede fødevarer, især forarbejdet kød, sukkerholdige drikkevarer og transfedtsyrer, med en øget risiko for kroniske sygdomme. Skøn tyder på, at kost rig på forarbejdet kød var ansvarlig for næsten 300.000 dødsfald på verdensplan i 2021, mens kost med et højt indhold af sukkerholdige drikkevarer og transfedtsyrer var ansvarlig for millioner af tabte leveår justeret for handicap.

Forarbejdet kød konserveret ved rygning, saltning eller kemiske tilsætningsstoffer indeholder ofte forbindelser såsom N-nitrosoforbindelser, polycykliske aromatiske kulbrinter og heterocykliske aminer, stoffer, der har været impliceret i tumorudvikling.

Sukkerholdige drikkevarer er fortsat en væsentlig kilde til tilsat sukker i mange befolkningsgrupper, hvilket bidrager til vægtøgning, hjerte-kar-sygdomme og risiko for diabetes. Kunstige transfedtsyrer, der er fremstillet for at hærde vegetabilske olier, er forbundet med systemisk inflammation og koronar hjertesygdom.

Klarheden i forståelsen af dosis-respons-forhold har længe været begrænset af inkonsistente data og modstridende resultater fra forskellige undersøgelser.

I en ny undersøgelse, “Health effects of processed meat, sugary beverage, and trans fat consumption: a Burden of Proof study”, offentliggjort i Nature Medicine, brugte forskere Burden of Proof-metaregressionsmetoder til at estimere sammenhængen mellem indtagelse af disse fødevarer og risikoen for type 2-diabetes, koronar hjertesygdom og kolorektal cancer.

Undersøgelsens vigtigste resultater:

Forarbejdet kød

• Indtag på 0,6 g/dag til 57 g/dag er forbundet med en mindst 11 % højere gennemsnitlig risiko for type 2-diabetes sammenlignet med intet indtag.
• Den relative risiko (RR) for at udvikle type 2-diabetes blev estimeret til 1,30 ved et dagligt indtag på 50 g.
• Et indtag på 0,78 g/dag til 55 g/dag er forbundet med en 7% højere risiko for kolorektal cancer.
• OR for kolorektal cancer blev estimeret til at være 1,26 ved 50 g/dag.
• OR for CHD var 1,15 ved 50 g/dag.

Søde drikkevarer

• Et indtag på 1,5 g/dag til 390 g/dag er forbundet med mindst en 8% højere risiko for type 2-diabetes.
• OR for type 2-diabetes blev estimeret til at være 1,20 ved et indtag på 250 g/dag.
• Et indtag på op til 365 g/dag er forbundet med en 2% højere risiko for medfødt hjertesygdom.
• Odds ratioen for medfødt hjertesygdom blev estimeret til 1,07 ved 250 g/dag.

Transfedtsyrer

• Et forbrug på 0,25 % til 2,56 % af det daglige energiindtag er forbundet med en mindst 3 % højere risiko for medfødt hjertesygdom.
• OR for medfødt hjertesygdom blev estimeret til 1,11 med et transfedtindtag svarende til 1% af de daglige kalorier.

Risikoen steg støt på alle forbrugsniveauer, med de største stigninger ved lavt sædvanligt forbrug, omtrent svarende til én portion eller mindre om dagen.

Konklusioner

Forfatterne konkluderede, at selv moderat forbrug af disse fødevarer er forbundet med målbare risici og bekræftede de nuværende folkesundhedsanbefalinger om at reducere forbruget af forarbejdet kød, sukkerholdige drikkevarer og industrielle transfedtsyrer.

I betragtning af den globale byrde af diabetes, hjerte-kar-sygdomme og kolorektal kræft støtter undersøgelsens resultater WHO's initiativer, herunder forbud mod industrielle transfedtsyrer og afgifter på sukkerholdige drikkevarer.

Forskere har understreget, at selv lave niveauer af regelmæssigt forbrug kan udgøre en sundhedsrisiko.