Chokoladebar baseret på ølaffald

Under brygningsprocessen forbliver en betydelig mængde affald, kun 10% af den samlede mængde komponenter ender i det færdige produkt. Affaldet er hovedsageligt rester af kornafgrøder, som kaldes bryggerkorn.

Det californiske firma ReGrained har foreslået at bruge ølaffald ikke kun som dyrefoder, gødning eller til dyrkning af svampe, men også som en komponent i fødevareproduktion (i form af mel eller fuldkorn til bagning).

Bryggeriindustrien bruger mere end to milliarder kilogram korn hvert år, og den rest, der er tilbage efter ølbrygning, kan bruges af forskellige virksomheder, herunder producenter, der bruger genbrugt ølaffald til at producere fødevarer. Derudover indgår bryggerier, især dem der er placeret uden for byen, ofte kontrakter med gårde og forsyner dem med bundfaldet efter ølbrygning til at fodre dyr eller som gødning til marker.

Bybryggerier kan, på grund af umuligheden af at sælge alt deres affald til landbrug (da der er få landbrug i byerne, der kan behandle ølaffald), bruge det resterende affald til kompost. Men det er værd at bemærke, at ølaffald har sjældne fødevareegenskaber, hvilket er det, ReGrained brugte.

Virksomhedens grundlæggere, Jordan Schwartz og Daniel Kurzrock, besluttede at bruge ølaffald som hovedkomponent i bagværk. Ideen om at bruge ølaffald til at producere mad er ikke ny, men ReGrained ønsker at bruge ølaffald i sin oprindelige form, dvs. producere sund mad fra korn eller mel, især barer, hvilket resulterer i, at man vil være i stand til at "spise" øl. Ganske vist vil sådan en bar ikke indeholde alkohol, hvilket kan irritere kendere af denne drik en smule, men det vil slet ikke ødelægge smagen af barerne.

Virksomheden producerer i øjeblikket to typer produkter: med chokolade og med honning-vanilje-tilsætningsstoffer. Produkterne er lavet af ølaffald fra nærliggende bryggerier. Virksomhedens specialister udvikler også nye opskrifter baseret på ølkorn (kager, brød, müsli osv.).

Affaldet fra bryggeriindustrien indeholder protein, fibre og har en unik tekstur og smag. Det er dette, der har påvirket valget af korn som hovedingrediens til bagning, forklarede Jordan Schwartz og Daniel Kurzrock, der også mener, at det er en interessant og usædvanlig idé at bruge noget, der er et affaldsprodukt i en anden industri, som ingrediens.

Ifølge virksomhedens grundlæggere havde de til hensigt at bruge bryggeriernes affald som hovedingrediens i bageriprodukter. Virksomheden har til hensigt at producere en bred vifte af produkter - brød, småkager, morgenmadsprodukter, chips og andre produkter, der vil øge brugen af allerede brugte produkter.