Retter til pancreatitis: hvad kan og hvad kan ikke?

Bugspytkirtlen er det vigtigste led i kæden af fordøjelsesprocesser. Betændelse i dette organ provokerer en masse sundhedsproblemer og er også ledsaget af en betydelig forringelse af velvære. Hvordan afhjælper man patientens tilstand, forbedrer fordøjelseskanalens funktion, og hvad kan man spise i tilfælde af sygdom? Korrekt udvalgte retter til bugspytkirtelbetændelse er nøglen til en hurtig genopretning: nogle gange er det muligt at opnå remission selv uden brug af medicin, kun ved at følge en diæt, der aflaster kroppen.

Mad og retter: hvad kan og hvad kan ikke?

Standarddiæten, der er ordineret til patienter med pancreatitis, er behandlingstabel nummer 5 , baseret på termisk og mekanisk beskyttelse af fordøjelseskanalen. Ernæring skal være afbalanceret med et lavt indhold af fedt og kulhydrater på baggrund af en høj procentdel af proteiner. De grundlæggende regler for patienter er som følger:

• i løbet af de første to eller tre dage af en eksacerbation betragtes sult som den bedste "mad";
• i fremtiden bliver produkterne knust så meget som muligt, malet, kogt eller dampet, men i intet tilfælde stegt;
• retter med pancreatitis indtages varme (i gennemsnit - omkring 30-40 ° C);
• overspis ikke: det er bedre at spise oftere, men i mindre mængder;
• drik ikke alkohol, sur og krydret mad, grove fibre og ufordøjelige fødevarer.

Af mejeriprodukter er kun fedtfri hytteost og frisk naturyoghurt uden tilsætningsstoffer ikke forbudt. Nogle gange er op til 1 spsk tilladt. L. Fedtfattig creme fraiche som en del af andre retter.

Hvis vi overvejer grøntsager og frugter, så er her en liste over de mest foretrukne:

• kartofler, gulerødder;
• græskar, zucchini;
• broccoli, Beijing kål;
• bananer, søde æbler.

Kød og fisk er valgt, med fokus på deres fedtindhold og fortrinsret til fedtfattige varianter. Det kan være kalkun, kyllingefilet, kulmule, torsk, sej, kuller mv.

I stedet for brød til pancreatitis anbefales det at spise hjemmelavede kiks eller kiks. Blandt andre melprodukter kan du bruge pasta baseret på fuldkornsmel, korn i form af korn og supper. Slik, alle slags småkager, kager, kager, slik er forbudt.

Generelt er det i den akutte periode af sygdommen - og det er omkring 2-3 dage - bedre at afstå fra at spise helt. På den tredje eller fjerde dag er en gradvis udvidelse af menuen tilladt med slimede supper, mosede korn, dampede gryderetter og frikadeller, kartoffelmos. Lidt efter lidt kan kosten beriges med andre fødevarer og retter, som er tilladt under den inflammatoriske proces.

Kyllingelever med pancreatitis

Kyllingelever er et af de mest værdifulde diætprodukter, men på baggrund af en stor andel af proteiner og en lille mængde fedt indeholder den en høj procentdel af kolesterol. Det er denne nuance, der sår tvivl om muligheden for at bruge produktet ved pancreatitis.

Gastroenterologer forklarer: kyllingelever kan tilføjes til måltider, hvis patienten har en diagnose af pancreatitis på baggrund af enzymmangel. I dette tilfælde introduceres kogt eller stuvet lever i menuen - men i små portioner (op til 100 g) og sjældent (ikke mere end en gang om ugen). Hvis pancreatitis er generet af symptomer, er det bedre ikke at spise leverretter.

Kyllingelever bør ikke steges, stuves i en stor mængde olie, varme krydderier og krydderier bør ikke tilsættes. Ernæringseksperter råder til gradvist at tilføje indmad til pates, kartoffelmos, dampkoteletter, frikadeller. I kombination med stuvede grøntsager opnås et nemt og sundt måltid uden at belaste bugspytkirtlen.

Salater til pancreatitis

Salater - de er normalt forbundet med sunde kostvaner, fordi de indeholder den maksimale andel af vitaminer og andre værdifulde stoffer, der er nødvendige for kroppen. Men patienter med en syg bugspytkirtel bør være på vagt over for rå grøntsager og frugter. Det betyder dog ikke, at salater skal opgives.

Hvilke ingredienser kan indgå i salater med en aftagende inflammatorisk proces:

• en lille mængde magert kød;
• kogt ris;
• kogte grøntsager;
• skummet ost;
• lidt vegetabilsk olie, fedtfattig creme fraiche eller naturel yoghurt.

Læg ikke i salater med betændelse i bugspytkirtlen:

• pølser, fede dele af kød eller fisk;
• fed creme fraiche, fløde, mayonnaise;
• fede og salte oste;
• frø og nødder;
• konserves og syltede fødevarer;
• rå grøntsager.

For eksempel kan vinaigretten, som er elsket af mange, spises af patienter, hvis du ikke tilsætter pickles eller surkål til den. Og "Olivier" bliver diæt, hvis pølsen erstattes med kogt kyllingebryst, agurker og ærter er udelukket, og selve salaten krydres med græsk yoghurt.

Og nogle flere gode kombinationer til salater:

• kogte revne gulerødder og rødbeder krydret med naturlig yoghurt;
• ris med æg og urter, med en skefuld vegetabilsk olie;
• dampet græskar med æble og naturel yoghurt.

Vareniki mod pancreatitis

Som næsten alle melprodukter er dumplings forbudt under en forværring af bugspytkirtelbetændelse, uanset hvad der bruges som fyld.

De begynder kun at tilføje dumplings til kosten for en patient med pancreatitis, når der er etableret en stabil remission af sygdommen. Samtidig bliver retter med fedtfattig hytteost eller deres enklere version - "dovne" dumplings mere at foretrække. Med et godt helbred kan du udvide listen over tilladte retter ved at bruge kogte kartofler som fyld (uden stegte løg, svampe, kød, kål osv.). Vareniki med kartofler bør ikke krydres med fedtede, stegte løg: de kan bruges med fedtfattig naturlig yoghurt eller urter.

Det anbefales ikke at lave mad og spise dumplings med bær.

Hvilke andre restriktioner findes der for patienten?

• Måltider bør kun tilberedes derhjemme. "Shop" dumplings er bedst udelukket fra kosten.
• De brugte fødevarer må ikke være varme, og dejen skal være blød og gennemstegt.
• Du bør ikke smage dumplings til med ketchup, mayonnaise, fed creme fraiche. Den bedste sauce er fedtfattig yoghurt.

Hvis alt er gjort korrekt, vil dumplings med pancreatitis kun gavne.

Borsch med pancreatitis

Borscht, som de fleste af os kender - på et kødben, med kål- og roe-gulerodssteg - er forbudt til brug med pancreatitis. En sådan ret kan, selvom den er velsmagende, let forårsage en forværring af sygdommen. Du skal dog ikke være ked af dette, for det er muligt at tilberede borsjtj efter en anden kostopskrift. Tro mig, det bliver ikke værre end normalt.

I stedet for hvidkål bør du bruge en mere mør - Beijing. Ud over det skal du tage kartofler, gulerødder og tomater (sauce og pasta virker ikke), sød peber, løg, et lille stykke revet rødbeder (bedre - juice, kun for farve) og lidt vegetabilsk olie. Derudover skal du bruge salt og lidt grønt. Først sænkes hakkede kartofler og kål ned i vandet, så de koger godt. Dernæst koges hakket løg, gulerødder, rødbeder, peberfrugt og tomater i en gryde med vegetabilsk olie og en lille mængde vand. Tilføj grøntsager til de allerede tilberedte kartofler og kål, bring i kog, salt, drys med urter og fjern fra varmen. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt laurbærblad.

Borsch tilberedt på denne måde får lov til at blive spist ikke kun med betændelse i bugspytkirtlen, men også med andre sygdomme i fordøjelseskanalen. Ved servering kan du komme 1-2 tsk fedtfattig creme fraiche eller græsk yoghurt på en tallerken.

Okroshka med pancreatitis

Okroshka er en gammel velkendt ret, der hovedsageligt blev indtaget i den varme årstid. Men med sygdomme i fordøjelsesorganerne - for eksempel med et duodenalsår eller med pancreatitis - bliver muligheden for at spise okroshka tvivlsom. Og dette er ikke overraskende, fordi sammensætningen af retten omfatter sådanne ingredienser, der er uønskede for gastroenterologiske sygdomme, såsom radiser, kvass, bouillon, svampe osv. Men du bør ikke fortvivle, fordi du kan tilberede okroshka fra de ingredienser, der er tilladt af ernæringseksperter. Lad os analysere den traditionelle sammensætning af retten, bestemme de ønskelige og uønskede ingredienser.

• Pickles, saltede og syltede fødevarer er forbudt at bruge i tilfælde af betændelse i bugspytkirtlen, så de kan ikke tilsættes til okroshka og andre retter.
• Kød - diætfattige stykker af kalkun eller kylling er tilladt i små mængder.
• Fisk - fiskefileter skåret i stykker er tilladt.
• Svampe - for patienter med nedsat fordøjelse er forbudt i nogen form.
• Æg - kogt hakket, tilladt til fremstilling af okroshka til betændelse i bugspytkirtlen.
• Agurker - med pancreatitis er friske tilladt til forbrug, og saltede er forbudt. For bugspytkirtlen er det bedre, hvis huden fjernes fra friske agurker.
• Grønne blade af dild, persille, mynte eller ung brændenælde er velkomne i retter med pancreatitis. Men grønne løg, koriander, hvidløgspile, vilde hvidløg, spinat bør ikke tilsættes til okroshka.
• Kartofler - det er tilladt at tilføje i små mængder.
• Pølser er forbudt at tilføje til retter med sygdomme i fordøjelsesorganerne.
• Radise, radise - er forbudt til diæternæring.
• Gulerødder - tilladt til madlavning af okroshka.
• Kvass, mineralvand - bør ikke bruges som dressing til en syg bugspytkirtel.
• Ayran, sur valle, koaguleret mælk, fløde og fed creme fraiche er heller ikke egnet til dressing af okroshka. Men græsk yoghurt, naturyoghurt uden fyldstoffer eller 1-2 spsk fedtfattig creme fraiche er en god mulighed for dressing.
• Pickles, øl, kød, fisk eller svampebouillon er forbudt for patienter med pancreatitis. Det er optimalt at fylde okroshka med vand eller grøntsagsbouillon.

Sennep, peberrod, peberfrugt, mayonnaise, ketchup og tomatpasta, citronsaft, eddike, syltede æbler, surkål blev også forbudt for at tilføje til retter med pancreatitis.

Fyldte peberfrugter mod pancreatitis

Bulgarsk peber er et lager af vitaminer, og når den er fyldt, er denne grøntsag særligt tilfredsstillende og nærende. Men med betændelse i bugspytkirtlen er der restriktioner på denne ret. Det er sandt, at sådanne begrænsninger er relative: du kan kun bruge fyldte peberfrugter i tilfælde af sygdom i en periode med vedvarende lindring af tilstanden, og du skal fylde det, strengt efter visse regler.

Lad os først finde ud af, hvad "en periode med vedvarende lindring" betyder? Det betyder, at patienten slap af med de skarpe smerter og andre smertefulde symptomer forbundet med bugspytkirtelbetændelse, og lægen tillod ham at tilføje noget variation til kosten.

Hvilken mulighed for at spise sød peber er tilladt for patienter med kronisk pancreatitis? Peberfrugt indtages ikke rå og ikke stegt, men kogt, dampet eller stuvet. Det er ikke nødvendigt at fjerne skindet fra grøntsagerne. Tilsæt heller ikke varme krydderier, animalsk fedt, store mængder salt til retten.

Hvad kan tilsættes som fyld i peberfrugter? Den optimale "fars" er kogt ris med grøntsager (gulerødder, løg, græskar, selleri osv.). Det er tilladt at tilføje en lille mængde diætkød - for eksempel kyllingebryst, kalkun er perfekte. Høstede peberfrugter koges med tilsætning af vand og en lille mængde vegetabilsk olie eller (helst) dampes.

Det skal straks angives, at det er umuligt at bruge en sådan skål ofte og i store mængder med pancreatitis. Det er nok at spise en eller to fyldte peberfrugter om ugen.

Klid til pancreatitis

Alle sorter af klid anses ikke kun for at være gavnlige for sundheden, men endda i stand til at behandle nogle sygdomme. Hører betændelse i bugspytkirtlen til disse sygdomme?

Klid er et komplekst produkt. Det er for eksempel yderst nyttigt for tarmene, men skaber samtidig en ekstra belastning for bugspytkirtlen. Derfor er det tilladt at bruge retter med klid til pancreatitis, men med nogle præciseringer.

I den akutte periode af sygdommen bør brugen af sådanne produkter opgives: det er tilladt at tilføje lidt klid til mad tidligst 1-2 uger efter forværringen. Der vil dog også være restriktioner her: det maksimalt tilladte daglige indtag af klid til pancreatitis er ikke mere end 30 g. Hvis denne hastighed overskrides, vil en funktionsfejl i bugspytkirtlen manifestere sig med symptomer som overdreven gasdannelse, nedsat afføring og forkert fordøjelse af mad.

Det er også vigtigt, at du drikker nok vand. På baggrund af brugen af klid bør du drikke væsker mere end normalt.

Hvis angreb af pancreatitis forekommer hyppigt, er det uønsket at spise klid i sin rene form. Det er optimalt at blande dem med korn, tilbehør, yoghurt. Og du kan lave en slags kliddrik:

• malet klid i mængden af 1 spsk. L. Hæld 200 ml vand, bring i kog og hold på lav varme i 10 minutter;
• fjern fra varmen og insister under låget natten over;
• om morgenen filtreres drikken, en skefuld honning tilsættes og der drikkes lidt i løbet af dagen.

Hvis en patient med pancreatitis ønsker at diversificere menuen med klidbrød, skal du vælge et sådant produkt, hvor andelen af klid ikke overstiger 20%.

Sushi, ruller mod bugspytkirtelbetændelse

Japansk køkken tiltrækker mange mennesker: retterne i dette køkken er usædvanlige for os, men meget velsmagende og sunde. På den ene side er sushiruller diætprodukter. Deres grundlæggende komponent er ris kombineret med fisk og skaldyr, så denne mad er lavt kalorieindhold, lavt fedtindhold, for det meste protein, med en stor andel af nyttige stoffer.

Men desværre er både sushi og rundstykker strengt forbudt for patienter, der lider af bugspytkirtellidelser. Sådan mad betragtes kun som diæt i forhold til ernæring for at eliminere overskydende vægt. Men med pancreatitis er sådanne retter forbudt, og her er hvorfor:

• i sådanne retter er der skaldyr, der ikke har gennemgået varmebehandling, så forløbet af pancreatitis kan være kompliceret;
• mad serveres med krydrede og fyldige saucer, saucer og krydderier, hvis brug kan forårsage både forværring af pancreatitis og mavesmerter, opkastning.

Hvis patienten er en ivrig fan af japansk køkken, er en speciel madlavningsmulighed velegnet til ham: marineret og røget fisk og skaldyr erstattes med kogte rejer, kyllingekød eller ost eller endda kogte grøntsager. Nori-plader bruges ikke, samt ingefær, wasabi og andre krydret-krydrede krydderier. Tilsætning af en lille mængde ægte sojasovs under remission af pancreatitis er tilladt.

Omelet med pancreatitis

Omelet - en ret med mælk og kyllingeæg - hører til kategorien af diætproteinprodukter. Men ofte insisterer læger på udelukkelse af æg - især æggeblommer - med pancreatitis. Så er det muligt at bruge en omelet, eller er det stadig uønsket?

Omelet kan inkluderes i patienters kost under følgende forhold:

• retter, der indeholder æg, bør ikke indtages på tidspunktet for forværring af sygdommen, men kun når det føles bedre;
• det er tilrådeligt ikke at stege omeletten, men at dampe den;
• umiddelbart efter afslutningen af den akutte periode anbefales det kun at spise protein, og blommen introduceres i kosten lidt senere - efter omkring 7-10 dage;
• rå æg er et uønsket produkt til bugspytkirtelbetændelse, så du skal nøje overvåge omelettens beredskab: den skal koges helt;
• i første omgang er det bedre at tilberede en omelet med vand, og mælk tilsættes med vedvarende remission;
• æggeretter til bugspytkirtelbetændelse kan ikke omfatte mere end to æg - dette er den daglige sats, som gastroenterologer taler om.

Hvis forbruget af kyllingeæg til patienter med pancreatitis ikke er mere end to stykker, må vagtelæg spises i en mængde på op til 6 stykker om dagen. Det er tilladt at tilføje greens, gulerødder, lidt kogte kartofler, vegetabilsk olie til omeletten. Hvis det ønskes, drysses den færdige ret med revet ost (mild og usaltet), urter eller smurt med fedtfattig creme fraiche eller yoghurt.

Kartoffelmos til bugspytkirtelbetændelse

Kartofler betragtes som en af de mest foretrukne fødevarer til bugspytkirtelbetændelse. Den indeholder vitaminer, antioxidanter, mineraler samt en stor mængde stivelse, som spiller rollen som en slags beskyttelse af slimhinden i fordøjelseskanalen. Der er ikke så mange proteiner i kartofler, men deres kvalitet er ret høj – primært på grund af den korrekte balance af aminosyrer.

Med en forværring af pancreatitis anbefaler læger normalt at sulte i op til 2-3 dage, så det er bedre ikke at spise kartofler i denne periode. Dernæst kan du begynde at introducere rodafgrøden i menuen, men uden at tilføje mælk - det er tilladt at fortynde de knuste kartofler med den bouillon, hvori den blev kogt, og tilsæt også et lille stykke smør (eller en dråbe vegetabilsk olie) ). Denne opskrift er velegnet til både voksne og børn: Puréen er solid og velsmagende, og dens virkning på bugspytkirtlen er minimal og blid.

Over tid, efterhånden som tilstanden forbedres, tilberedes kartoffelmos allerede på basis af kartofler med tilsætning af gulerødder, en lille mængde varm skummetmælk.

Shchi med pancreatitis

Shchi er en af de mange typer grøntsagssupper (især kål). Det tilberedes hovedsageligt i kødbouillon, som allerede ikke taler til fordel for dets brug ved pancreatitis. En anden kontraindikation er tilstedeværelsen af hvidkål i fadet, som heller ikke kan bruges til problemer med bugspytkirtlen.

Men der er en vej ud: Patienter med pancreatitis kan tilbydes en anden opskrift på en velkendt ret for at undgå en genforværring af sygdommen.

For det første vil kålsuppe være vegetarisk uden kødbouillon. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt hakket magert kød til en allerede kogt ret (kogt kyllingefilet er velegnet). For det andet bør hvidkål erstattes med Beijing-modstykket eller broccoli. For det tredje kan grøntsager ikke steges, men kun koges med en lille mængde vegetabilsk olie og vand.

Denne mulighed for kålsuppe kan inkluderes i menuen i genopretningsperioden for pancreatitis, når smerten ikke længere generer, og den inflammatoriske proces er aftaget.

Pancreatitis er en kompleks og alvorlig patologi, hvor et forkert måltid kan påvirke dit velbefindende negativt og ophæve alle tidligere forsøg på terapi og genoptræning. Når du vælger retter til bugspytkirtelbetændelse, er det nødvendigt at omhyggeligt studere deres sammensætning og evaluere den mulige negative indvirkning på bugspytkirtlen. Samtidig er hovedbetingelserne et minimum af fedtstoffer, ingen stegning af fødevarer, ingen overspisning og spisning af varm mad.

Fyldt kål med pancreatitis

Kålruller - en lækker ret, som er hakket kød med ris og grøntsager, pakket ind i kålblade og stuvet i creme fraiche og grøntsagssauce. På den ene side er retten en gryderet – og derfor diæt. Og hvad med den anden side: fed dressing, hvidkål, krydderier. Så er kålruller tilladt for pancreatitis?

Ja, de er tilladt, hvis de er forberedt på en bestemt måde.

• krydderier, krydderier bør ikke tilsættes til retten;
• du kan ikke lave creme fraiche sauce, tilsæt fløde, mayonnaise, tomatpasta og ketchup, eddike, citronsyre, fedt, stegt mel;
• du kan ikke stege grøntsager til påfyldningen;
• du bør kun vælge magert kød og i små mængder, og du kan slet ikke tilføje fedt;
• det er ideelt at tilberede kålruller for et par, men du kan også stuve uden creme fraiche og krydderier med en lille mængde vegetabilsk olie;
• i stedet for hvidkålsblade kan du bruge Beijing-kålblade;
• det er tilladt at spise ikke mere end 4 kålruller tilberedt efter en diætopskrift om ugen;
• hvis der opstår smerter eller fordøjelsesbesvær, bør retten udelukkes fra menuen.

Derudover må vi ikke glemme temperaturen på de anvendte produkter, som ikke bør være hverken varm eller kold.

Aspic med pancreatitis

Aspic kan ikke tilskrives diætretter, så det bør ikke tilbydes til en patient med pancreatitis. Det er der mange årsager til, f.eks.

• Aspic har et højt fedtindhold (mere end 15%), derfor skaber det en unødvendig belastning af fordøjelsesorganerne. For at nedbryde fedt kræves lipase, som produceres af bugspytkirtlen: øget produktion af enzymer kan fremprovokere en ny omgang af den inflammatoriske proces. Og ved kronisk pancreatitis er den enzymatiske aktivitet af kirtlen generelt svækket, og lipase produceres i utilstrækkelige mængder.
• Aspic består af en koncentreret kød- og benbouillon, som indeholder en masse ekstrakter, samt purinbaser. For at fordøje en sådan bouillon skal bugspytkirtlen især anstrenge sin styrke, hvilket helt sikkert vil resultere i en ny forværring af sygdommen.
• Aspic indtages udelukkende koldt, hvilket allerede er i modstrid med alle ernæringsanbefalinger for pancreatitis.
• Det er umuligt at forestille sig gelé uden peberkorn, laurbærblade og andre uønskede krydderier til bugspytkirtelbetændelse såvel som uden traditionelle tilsætningsstoffer i form af revet peberrod eller sennep. Sådanne kosttilskud til bugspytkirtlen er af særlig fare.

Det bliver klart, at denne ret ikke bør tilbydes patienter med pancreatitis - selv på stadium af symptomlindring og med stabil remission.

Zucchini kaviar med pancreatitis

Overkommelig og så velsmagende zucchini-kaviar har længe været elsket af de fleste: du kan lave den selv eller bare købe den i en butik. Men på trods af, at courgette er tilladt for pancreatitis, er alt ikke så enkelt med zucchini-kaviar. Hvorfor?

I processen med madlavning tilsættes tomatpasta, løg, hvidløg, krydderier til squashmassen, og nogle husmødre tilføjer endda eddike. Resultatet er en ret, der er absolut forbudt med pancreatitis, fordi:

• stimulerer bugspytkirtlens enzymatiske aktivitet;
• forbedrer tarmens motilitet og kan forårsage øget gasdannelse;
• indeholder uønskede og endda forbudte komponenter i pancreatitis.

Hvis patienten ikke kan forestille sig middag uden squash-kaviar på bordet, så er der en enkel diæt måde at tilberede retten til ham på. Alt tilberedes på den sædvanlige måde, bare under tilberedning steges grøntsagerne ikke, men kun stuvet, tomatpasta, løg, hvidløg, krydderier og eddike tilsættes ikke. Til zucchinien kan du tilføje nogle mosede tomater uden skind samt grønt og en lille smule salt. Sådan en ret med bugspytkirtelbetændelse spises med kiks eller en sideskål (for eksempel kartoffelmos).

Plov med pancreatitis

For at besvare spørgsmålet om muligheden for at spise pilaf med pancreatitis, lad os huske de mest almindelige ingredienser i denne ret:

• kød - lam, oksekød eller svinekød;
• ris;
• gulerødder, løg;
• hvidløg;
• krydderier - zira, koriander, gurkemeje, berberis, kværnet peber, laurbærblad osv.;
• fedt, olie;
• salt.

Derudover tilsættes pilaf nogle gange tomater eller tomatpasta, chilipeber, urter, safran osv. Sådan en sammensætning er slet ikke diæt, vel? På trods af fordelene ved ris til bugspytkirtelbetændelse er resten af ingredienserne oprigtigt tvivlsomme.

Men der er en vej ud: det er helt muligt at tilberede pilaf, som er tilladt for pancreatitis. Mest sandsynligt vil mange bemærke, at en sådan ret ikke kan kaldes pilaf - måske vil de have ret. For patienter, der lider af bugspytkirtelbetændelse, vil diætmuligheden dog være en fremragende diætvariant. Den tilberedes som sædvanlig, men underlagt følgende betingelser:

• ris er bedre at tage hvid poleret eller dampet;
• kød - kun kyllingefilet eller kalkun, uden fedt, ben og skind;
• grøntsager er ikke stegt, men blot tilføjet til ris;
• løg, hvidløg, krydderier og krydderier, tomatpasta tilsættes ikke, og kun en lille mængde vegetabilsk olie er tilladt fra fedt.

Den færdige ret får lov til at drysse med krydderurter - for eksempel persille. Den resulterende "pilaf" kan føjes til menuen ikke mere end et par gange om ugen: det er værd at huske på, at ris i store mængder har en fikserende egenskab.

Stuvet aubergine mod bugspytkirtelbetændelse

Auberginer til patienter med pancreatitis er kun tilladt i stadiet af stabil remission. Faktum er, at disse grøntsager indeholder komponenter, der stimulerer trypsinogen, hvilket kan forbedre den inflammatoriske proces. Vi taler om komponenter såsom alkaloider - organiske nitrogenholdige stoffer.

På genopretningsstadiet, når smerter og andre ubehagelige symptomer efterlades, er det tilladt at diversificere kosten med auberginekaviar eller stuvet aubergine. Husk på, at disse grøntsager ikke er stegt til pancreatitis, men kun bagt, stuvet eller kogt.

Unge auberginer er velegnede til forbrug uden spor af råd og skader. De vaskes, skæres i terninger, gennemblødes i saltet vand, skrælles, bringes til beredskab på den tidligere valgte måde. Dernæst kan grøntsager hakkes med en blender sammen med kogte gulerødder, saltes og spises som hovedret eller med tilbehør.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at købe stuvede auberginer og industriel kaviar til bugspytkirtelbetændelse, da sammensætningen af et sådant produkt er fundamentalt anderledes end hjemmelavet mad: ofte er eddike, forskellige krydderier, fortykningsmidler, citronsyre, hvidløg og andre uønskede komponenter i tilfælde af sygdom. Findes i butikskøbt kaviar.

Vinaigrette mod pancreatitis

Vinaigrette i den klassiske version af madlavning med pancreatitis anbefales ikke, fordi den indeholder syrer (i form af surkål eller pickles), løg og en stor mængde rødbeder. Men hvis du tilbereder denne ret i henhold til en speciel diætopskrift, vil det være ganske muligt at spise det med patienter med pancreatitis.

Til en vinaigrettesalat skal du tage en lille kogt rødbede, et par kartofler, en frisk agurk, kogte gulerødder, krydderurter og lidt vegetabilsk olie. Rødbeder, omend små, skal koges i halvanden time. Før klargøring skal gulerødder og kartofler også koges. Alle grøntsager skæres i små terninger, krydres med et par spiseskefulde vegetabilsk olie, grønt og lidt salt tilsættes. Det er alt: diætvinaigretten er klar.

Den resulterende skål er en fremragende kilde til vitaminer, den er let fordøjelig, fordøjet blidt og belaster ikke de berørte organer. Men du kan ikke misbruge og spise en masse salat på én gang. Gastroenterologer anbefaler at spise vinaigrette til bugspytkirtelbetændelse i en mængde på højst 50-100 g ad gangen, ikke mere end et par gange om ugen, og kun på stadiet med at aftage den inflammatoriske proces.

Er det muligt at have manti med pancreatitis?

Manti, såvel som dumplings, er en kombination af kogt dej og kødfyld. En sådan "tandem" er uønsket for pancreatitis på grund af langsom fordøjelse i fordøjelseskanalen. For fuldt ud at fordøje sådanne produkter er det nødvendigt at øge den enzymatiske aktivitet af hele mave-tarmkanalen og især bugspytkirtlen. Ernæringseksperter klassificerer manti som tung mad, selv for en sund person.

Desuden er det umuligt at tilbyde manti til en patient med pancreatitis, som sælges i butikkerne i form af halvfabrikata: de indeholder ufordøjelige vegetabilske proteiner, ildfaste fedtstoffer, kunstige smagsforstærkere, smagsstoffer og krydderier.

Manti, dumplings, khinkali er blandt de retter, der er uønskede for pancreatitis - også selvom vi taler om hjemmelavede produkter.

Er det muligt at spise pizza med pancreatitis?

Pizza i nogen tilberedningsvariant er aldrig blevet klassificeret som et diætmåltid. Lad os huske, hvilke ingredienser der oftest findes i pizza:

• svinekød, oksekød, pølse, bacon;
• fisk og skaldyr;
• tomater, pickles, oliven, peberfrugt, løg, hvidløg;
• hårde oste, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blå;
• barbecue saucer, mayonnaise, ketchup;
• svampe;
• oregano, basilikum, chilipeber mv.

Derudover er pizza et frisk wienerbrød, en gærdej med en absolut ikke-diætsammensætning. Lad os tænke på, hvilke af disse komponenter er tilladt for pancreatitis? Måske ikke mere end en eller to komponenter.

Ernæringseksperter anbefaler ikke at spise pizza på noget stadium af bugspytkirtelbetændelse: dette produkt er svært at fordøje og kan betydeligt skade en allerede syg bugspytkirtel.

Zucchini-fritter til bugspytkirtelbetændelse

På trods af at courgette er tilladt mod bugspytkirtelbetændelse, anbefales zucchini-pandekager ikke, såvel som eventuelle stegte retter. Men også her kan du finde et kompromis – for eksempel damppandekager. Du skal bruge produkter som en mellemstor zucchini, en spiseskefuld mel, æggehvide og lidt salt. Riv zucchinien, pres væsken ud, tilsæt mel, pisket protein og salt, ælt godt. Tilstrækkeligt tykke pandekager anbringes i en dobbeltkedel, dækket med låg, kogt i 10-15 minutter. Serveres med krydderurter og yoghurt naturel.

Der er mange diætopskrifter, der bruger zucchini. Kun her i den stegte udgave skal de ikke koges. Hver patient med pancreatitis skal huske de produkter, der er tilladt for ham, og hvordan de er forberedt for ikke at skade hans helbred og ikke forværre overtrædelsen.

Rødbeder med pancreatitis

En af de første retter, som ofte indgår i menuen på forskellige diætborde, er rødbeder. En grøntsagsret, der er nem at tilberede, solid, sund og velsmagende, men belaster den ikke bugspytkirtlen?

Enhver person, der lider af pancreatitis, vælger retter, der ikke kun er sunde, men også lette at fordøje. Ingen ønsker at forværre deres eget helbred ved at spise forbudte fødevarer. Heldigvis er kogte rødbeder ikke med på den forbudte liste over produkter. Desuden fremmer denne rodfrugt på mange måder endda optagelsen af mad, forbedrer tarmmotiliteten og har en let vanddrivende effekt.

På stadiet med forværring af pancreatitis bør rødbederetter ikke indtages, som de fleste andre produkter. Generelt, efter en forværring, indføres grøntsager i kosten gradvist, lidt efter lidt, fordi fordøjelseskanalen skal "vænne sig" til fiberoptagelsen efter stress. Cirka 7-10 dage efter eksacerbationen er det tilladt at medtage små mængder kogte rødbeder i menuen. Før du gør dette, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• mellemstore rødbeder skal koges i to timer, og hvis tiden er kort, er det bedre at forskære grøntsagerne i flere dele;
• Citronsaft eller anden syre bør ikke tilsættes til panden, hvor rødbederne koges, for ikke at fremkalde et nyt angreb af pancreatitis;
• du kan koge rødbederne i en gryde dækket med låg, eller koge i en dobbelt kedel eller bage.

Hvis det er meningen at det skal koge rødbeder, skal det være vegetarisk - dette er en vigtig betingelse for pancreatitis, som skal overholdes. Du kan tilføje friske tomater, gulerødder, kartofler, løg, grønt til retten. Tilsætning af kød, svampe, fed creme fraiche eller fløde er forbudt (ikke mere end 1 spsk naturlig yoghurt eller creme fraiche med et fedtindhold på højst 10% er tilladt). Korrekt forberedt rødbeder diversificerer patientens kost, tilføjer vitaminer til kroppen og skader slet ikke bugspytkirtlen.

Bagt zucchini mod pancreatitis

Zucchini er tilladt grøntsager til patienter med pancreatitis: de rådes til at bruge kogt, stuvet eller bagt, alene eller sammen med andre grøntsager.

Zucchini bages, indtil den er mør, hvilket undgår udseendet af en rødmosset skorpe, hvilket skaber yderligere vanskeligheder for fordøjelsen. Det er tilladt at tilberede gryderetter med ris, pasta, boghvede, havregryn og andre grøntsager, såsom gulerødder eller broccoli.

Drys toppen af fadet med en håndfuld revet fedtfattig ost eller hakkede krydderurter.

På stadiet af stabil remission bages zucchini, hældes over et æg, der er pisket med skummetmælk. En sådan skål opnås med succes ikke kun i ovnen, men også i en dobbeltkedel. Den gennemsnitlige portion bør ikke overstige 100 g, og du kan bruge den 2-3 gange om ugen.

Aspic for pancreatitis

Geléretter baseret på gelatine, med tilsætning af kød eller fiskekød - hvad kunne være lækrere og mere tilfredsstillende? Men med sygdomme i fordøjelsessystemet anbefales sådanne retter ofte ikke kun ikke, men også forbudte. Gælder dette forbud for pancreatitis? Desværre ja.

Aspic retter er kendetegnet ved et højt indhold af fedtstoffer samt tilstedeværelsen af en koncentreret bouillon, som ikke er tilladt til brug med betændelse i bugspytkirtlen. For at fordøje dette produkt kræves øget produktion af lipase - det vil sige, at det syge organ skal arbejde under yderligere belastning. Som følge heraf kan den enzymatiske aktivitet af kirtlen blive forstyrret, lokal blodcirkulation vil også ændre sig, hvilket kan forårsage en ny forværring af sygdommen.

Gastroenterologer og ernæringseksperter modsætter sig kategorisk brugen af sådanne retter til pancreatitis - også selvom patienten har en langvarig stabil remission. Derfor er det ikke risikoen værd: enig, for sundhed er stadig dyrere.

Makaroni og ost mod bugspytkirtelbetændelse

Pasta - vermicelli, nudler, spaghetti osv. - betragtes ikke som et forbudt produkt til bugspytkirtelbetændelse, så du kan supplere din kost med dem uden frygt. Pasta af høj kvalitet absorberes let af fordøjelsessystemet uden at belaste bugspytkirtlens arbejde. Men bemærk: vi taler om et kvalitetsprodukt lavet på basis af hård hvede. Billige varianter af pasta til en diæt med pancreatitis anbefales ikke på grund af deres lange fordøjelse og skabelsen af en byrde på det syge organ.

Pasta er tilladt at spise, så snart de vigtigste tegn på bugspytkirtelbetændelse aftager - det vil sige omgå den akutte periode af sygdommen. De koges, indtil de er blødgjorte: Dette skal tages i betragtning, da "al dente" -muligheden under diæten ikke anbefales. Som dressing kan du bruge en lille mængde vegetabilsk olie eller fedtfattig yoghurt.

Hvad angår en sådan pancreatitisret som makaroni og ost, kan den inkluderes i kosten med vedvarende remission, når de akutte og subakutte perioder af sygdommen er langt bagud. Pasta koges, krydres med en lille smule smør og drysses med revet hård ost – gerne usaltet og fedtfattig. En sådan ret må ikke indtages mere end en gang om ugen.